抹茶麻薯软欧一一松软的汤种面包美味好吃的做法大全,抹茶麻薯软欧一一松软的汤种面包做法图解
用汤种做成的欧包,非常的松软,抹茶加上麻薯豆沙,口感丰富,虽然工序比较多,但为了吃上这口绵软的面包,也值了。配方的量比较大,可以做成8个大欧包,由于步骤较多,做之前建议先看看小贴士。
用料
汤种: | |
高筋面粉 | 40克 |
水 | 200克 |
面团: | |
高筋面粉 | 560克 |
盐 | 2克 |
抹茶 | 30克 |
细砂糖 | 100克 |
鸡蛋 | 1个(去壳60克) |
奶粉 | 30克 |
酵母 | 6克 |
水 | 190克 |
黄油 | 50克 |
麻薯: | |
糯米粉 | 180克 |
澄粉 | 60克 |
砂糖 | 40克 |
牛奶 | 300克 |
玉米油 | 30克 |
夹馅: | |
红豆沙馅 | 400克 |
蜜红豆(或葡萄干或其他坚果) | 适量 |
抹茶麻薯软欧一一松软的汤种面包的做法
汤种材料中高粉和水拌均匀
放入不粘锅中炒成浆糊状,待面糊放凉至常温后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏,最好冷藏一晚上,隔天再用。(汤种糊化程度不同,影响到揉面团所需的用水量)
把除了黄油以外的材料全倒进搅拌缸,汤种也一起倒入,开动厨师机先低速拌匀,换中速揉面。
待全部材料揉出面筋(能勉强拉成大片状)后再倒入软化黄油继续揉至出手膜(就是我们所说的扩展阶段)盖上保鲜膜发面。(忘记拍照了,用了以前的旧照片)
等待发面期间,制作麻薯馅,把除了玉米油以外的材料全部混合成面浆,并将面浆过筛,静置半小时。
面浆静置完毕后加入玉米油,
取一大盘子抹上一层油(配方以外,只为防沾),把面浆倒入大盘子中,
大火上锅蒸25分钟,
出锅后用两根筷子迅速搅开,待麻薯回至常温才可使用。现在的天气大概需要2小时,面团发至2.5倍大
把发好的面团分成8份(每份160克左右),醒发十分钟,
同时麻薯也分成8份(每份110克左右)取1份面团擀开,
取1份麻薯也擀开,
再把擀开的麻薯铺在擀开的面片上,
在麻薯上抹上一层红豆沙馅(大概60克),
在豆沙馅上撒上适量蜜豆,卷好成椭圆状,收口朝下。
(这里所用的蜜豆也可换成葡萄干或其他坚果,这样口感会更丰富)整好的面包撒上一层高粉,并用刀片随意割出自已喜欢的花纹,等待面团醒发至
待面团醒发至二倍大后,烤箱预热160度,烤20分钟。
开吃。。。。
小贴士
1、汤种煮的时间决定了后面揉面团所需的用水量,所以配方中的水不要一下全倒进去,要留一点慢慢加。
2、汤种最好提前一晚做好,放入冰箱冷藏后隔天再用。
3、面团揉至扩展阶段,能拉出套手膜。
4、做麻薯的面浆最好要过筛,如果家中的锅容易滴水,蒸的时候在盘子上再加个盖子,防止水滴落。配方中量较大,如果自己减量来做的话,蒸面浆的时间也要相对减少。(如果麻薯有多,包上豆沙馅就是糯米糍了)
5、面团和麻薯要分开来擀再组合,切不可直接在擀开的面团上擀麻薯。