简单易学的基础法国面包面团美食做法

来自吴宝春师傅的面包书 可做多种变形

用料  

基础法国面包面团的做法  

1. 面粉 水 麦芽精 搅拌至看不见干粉

2. 加入酵母 静置30分钟

3. 慢速搅拌2分钟 加盐 3分钟 高速直至成团（面筋呈透明撕裂状）

4. 26-28度 发酵2小时

5. 两次折叠 发酵60分钟 进行分割

6. 法棍：350g面团整形成椭圆状 发酵25分钟 折叠整形发酵60分钟 230度30分钟（面团小要观察上色调整时间）

7. 红豆面包：100g面团整形成椭圆状发酵25分钟 拉成长饼装 抹上黄油包入红豆 整形发酵30分钟 烤箱230度22分钟

8. 后补