百香果豆馅小蘑菇面包(面包机揉面)美味好吃的做法大全,百香果豆馅小蘑菇面包(面包机揉面)做法图解
新买了两箱百香果,想用来泡水喝,忽然突发奇想,比如用来调面包的味道?于是就有了今天这个方子~
本菜谱为12个小面包的用量。如果想做不同量,记住粉和液体重量比保持3:2就行。其他的,可以按这个量同比例浮动。
用料
百香果 | 1个 |
金象高筋粉 | 180克 |
牛奶+鸡蛋 | 115克 |
糖 | 25克 |
耐高糖酵母 | 3-4克 |
盐 | 2-3克 |
黄油 | 20克 |
白芝麻 | 少许 |
百香果豆馅小蘑菇面包(面包机揉面)的做法
红豆沙需要2小时熬制,半天晾凉。提前一天红豆泡水,用的当天加适量糖和体积一倍的水熬制,变浓稠时不断搅拌以免糊锅。熬好应该是颗粒分明但入口即化,汤汁里满满全是豆沙的状态。晾凉备用。
百香果隔筛分离籽和汁液,汁液可以直接滴进面包机。约不到5克的样子,加剩余的液体一共120克,和面粉比例正好2:3。
除盐和黄油外所有材料放进面包机,先放液体,再放面粉。低速5分钟,高速10-15分钟揉至扩展,加盐和黄油继续高速揉5-10分钟到出膜。
面包机30度左右发酵1小时至2倍大。看状态不看时间。
拿出排气后静置醒发一刻钟,分割成12份,拿出一份擀成12-13厘米中间厚外边薄的面皮,放一勺半(正常吃饭的勺)豆沙,包住收口朝下放入模具。依次包完所有陷。
烤箱50度二次发酵至2倍大,约30-40分钟。取出刷子刷水点芝麻,同时烤箱170度预热。
170-180度烤20分钟,8-10分钟左右上色后加盖锡纸。
烤好的样子。
膨胀很高,鸡蛋功劳很大。
内部组织很好,柔软有弹性,能拉丝。
可惜发酵总是把面膨胀开,和陷分离,显得陷料不足的样子,不知道有什么办法能解决这个问题。
小贴士
1. 面皮擀太薄容易漏,我这回就是二发的时候撑破几个。可以加面量,或者减陷量。
2. 百香果要挑皱巴巴的,可能更甜,我这回用的是刚买来的,有点酸。这个用量的面皮吃起来有淡淡酸味,但回味却是百里香味,多加点糖应该更好。