简单易学的第二回合餐包美食做法
记录。
啥时候可以拥有软软拉丝的小餐包。
用料
👏水合: | |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
白砂糖 | 35克 |
牛奶 | 100克 |
👏揉进面里: | |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
第二回合餐包的做法
高粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶,
搅和搅和成絮状,再揉面。
揉成面团,罩上保鲜膜放冰箱冷藏四个小时。
ps:可以尝试用冰牛奶,面团后面降温更快。取出冷藏的面团,放室温软化一下。
取出黄油放室温备用。
面团软化好用刮刀切成小块块,均匀撒上盐,揉搓均匀。
再抹上用一点牛奶化成泥的酵母,揉搓均匀。
最后放上黄油,揉搓均匀至无颗粒,就可以开始摔打面团,大概摔打5分钟,切下一小块面轻轻拉扯开,半透明状态,戳个洞洞口光滑即可。
ps:白砂糖和面的时候忘记加了,记起来就赶紧把面团从冰箱拿出来加了,但没完全揉进去。然后四小时取出面团,碗里有点水,不知道啥缘故。揉出手套膜后,把面霍成团,盖个盖子,发至两倍大。
ps:太激动了,这回的手套膜还像个样子,激动!(虽然程度还没有很很优秀,但比我上回进步超超超多)
不过好困,大晚上和面,待会零点都不知道能不能发好……
要不定个闹钟先睡一会。
睡过头了,结果发了四个多小时,满当当的一碗,都沾到盖子上了……
不知道我的面包会咋样。给面团排好气,手上抹点油,分成小剂子,揉圆,有5个里面包了芝士碎,上次烤的好好吃!
弄好后,放室温松弛大概一小时,也可以用烤箱发酵。
现在天都没亮,我怕开烤箱好吵,就没有烤箱发酵,直接连盆塞进烤箱放着。松弛了一小时的样子。
烤箱预热160度10分钟 ,
放烤箱烤160度20分钟。
ps:下次烤160度16分钟或155度20分钟,拍这张图的时候是烤了15分钟,这个状态觉得就不错,结果最后的5分钟毁了我太多温柔……后面5分钟就烤成这个样子了,敲一敲上面还不是软的,唉。
冷却了十来分钟,捏了捏里面是软软的,撕开横截面也还行,可能就是最后上下火大了点,导致表层是脆的。