豆沙蛋糕吐司(面包机版)美味好吃的做法大全,豆沙蛋糕吐司(面包机版)做法图解
♥️灵感来自“黑钻吐司”和啊呜老师的方子。
下层是红糖吐司,裹着一圈一圈红豆沙;上层是豆沙海绵蛋糕。既有吐司的松软,又有蛋糕的绵密。双重享受,双重甜蜜。
采用分蛋法,蛋糕口感更加的湿润绵密。面包部分,我还加了红枣,风味很赞哦。
⭐这款吐司无需长时间的冷藏发酵,也可以达到组织细腻,绵软拉丝。
用料
【面包部分】 | |
高筋面粉 | 150克 |
红糖 | 25克 |
盐 | 1克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 65克 |
黄油 | 15克 |
红枣碎 | 50克 |
红豆沙 | 适量 |
【蛋糕部分】 | |
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖🅰️ | 65克 |
细砂糖🅱️ | 5克 |
低筋面粉 | 75克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
红豆沙 | 90克 |
豆沙蛋糕吐司(面包机版)的做法
1️⃣将【面包部分】除黄油、盐以外加入面包桶内。避免酵母和冰液体直接接触。
2️⃣启动自动和面20分钟。
⭐现在天气开始热了,为了控制面温,up用的是冰液体,面包桶也放冰箱冷藏了一会。第一个和面程序结束后,将面团剪成小块,加入软化的黄油和盐。启动自动和面23分钟。揉到完全扩展阶段。
⭐和面期间,要不断查看面团的状态,注意面温不要过高。可以全程打开盖子和面。每5-10分钟暂停将面团剪小块,再继续和面,这样可以更快出筋。基本两个程序就能揉出手套膜。1️⃣和面结束后,加入红枣碎,启动自动和面,揉2分钟左右。
2️⃣盖上盖子,启动发酵菜单,30分钟左右。发酵2倍大。手指沾粉,面团戳洞,不回缩,不塌陷就是发酵好了。
取出面团,排气,硅胶垫上撒手粉,面团光滑面朝上,醒发15-20分钟左右。
小号保鲜袋,放入红豆沙,擀成长方形,大小是保鲜袋的一半。放进冰箱冷冻。
面团擀成长方形,拍掉气泡,翻面。
豆沙撕开保鲜袋,放在面团上。
自上而下卷起,收口收紧。放入面包机,启动发酵菜单,1小时左右。
面包发酵40分钟后,开始做蛋糕。
红豆沙,分三次加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。每一次都要完全吸收后再加下一次。蛋白加入细砂糖🅰️,几滴柠檬汁,高速打发,低速整理气泡。
打发至偏干性发泡,细腻有光泽,能有小尖角。❗注意不是大弯勾(湿性发泡),打发不到位蛋糕可能会塌。
⭐细砂糖分次或一次性加都可以。蛋黄加入细砂糖🅱️,高速打发,低速整理气泡。打发至体积增大,颜色变浅,有明显纹路,面糊滴落不易消失。
1️⃣将蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀。
2️⃣分两次加入过筛的低筋面粉,翻拌至无干粉,速度要快,动作要轻柔。
⭐如果担心控制不好蛋白打发状态,可以加1克泡打粉和低粉一起过筛,起到稳定作用。放一勺面糊在刚刚的豆沙糊中,大致翻拌一下,再倒回蛋糊中,翻拌均匀。
1️⃣将混合好的蛋糊倒在发酵好的面团上(轻按面团表面,微微回弹,就是发酵好了)
2️⃣轻轻震掉气泡,震平面糊。
3️⃣撒上扁桃仁片。
4️⃣启动自动烘烤模式,35分钟。1️⃣35分钟后,用割刀在面糊上划一刀口子,只是使形状更好看(可省略)
2️⃣再次启动自动烘烤,25分钟。烘烤结束后,用筷子戳进面包,抽出不沾面糊,就是烤好了。如果没烤好,就再加时烘烤5-10分钟左右。
❗面包烤好后要立即取出。
❗等到面包彻底凉透后,才能切片哦。横切面不错吧🙈
小贴士
⭐喜欢黑白熊白色的朋友们。可以把【面包部分】里的红糖换成细砂糖;把【蛋糕部分】里的细砂糖换成红糖。
⭐喜欢圈圈明显的朋友,可以加大,步骤8,放入面团的豆沙量。
⭐也可以把步骤8,放进面团的豆沙换成黑糖块(一定要块状哦),这样就可以做出流心吐司啦。