素馨玫瑰,香绕心头:中种玫瑰软面包美味好吃的做法大全,素馨玫瑰,香绕心头:中种玫瑰软面包做法图解
百花之中,全身上下皆能奉献于我者,当属玫瑰。
梅花高洁,可爱却不可亲;菊花冷艳,娱目却不可赏心;玫瑰却不然,可囊可食,可嗅可观,可插可戴,无花可比。
存放数年的玫瑰糖,早已退去往日的荣光与妩媚,曾经光彩耀人的色泽如今仿佛中年老妪,透明纤薄的花瓣现已是皱皱巴巴,再不复昔日的魅惑。唯一存留的便是那沁入肺腑的香气,无论四季更迭、晴雨交替,亦清香幽幽。不似年轻貌美之时,唯有春回大地,方才吐露芬芳,一旦秋蝉噎露,也到谢幕之时。
念及此,无论花、人,恐怕都是历经岁月沉淀才能光华四溢。
面包何尝不是如此?长时间冷藏发酵,换得的醇厚口感,我知,你亦知。
用料
1.中种 | |
高筋粉 | 160g |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 4g |
水 | 100g |
2.主面团 | |
高筋粉 | 240g |
红糖 | 52g |
盐 | 8g |
无盐黄油 | 32g |
水 | 120g(预留20g不加) |
玫瑰糖 | 80g |
素馨玫瑰,香绕心头:中种玫瑰软面包的做法
中种材料混合均匀,室温发酵至冒出泡泡、体积变大2-3倍后,放冰箱冷藏1夜。
提前把红糖加入全部水,煮至融化,冷藏或冷冻至0度备用。主面团材料除黄油及玫瑰糖外,加入中种及红糖水,混合均匀。水预留20g左右不放,搅拌至基本扩展阶段
加入黄油搅拌
加入玫瑰糖搅拌
搅拌至出现均匀薄膜、破洞光滑,即可停止
室温发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞,洞洞不回弹不塌陷
平均分割成90g左右一个的面团
滚圆
放入烤盘,每个之间留一些距离
发酵至2倍大,手指轻轻戳面团,面团不回弹,或缓慢回弹
撒粉后,用锋利的剪刀或小刀,割出自己喜欢的形状
烤箱预热,180度上下火烘烤18-20分钟。注意上色后加盖锡纸。烤好后彻底放凉,冷冻保存
小贴士
1.此方水量较大,建议机器揉面。可适度减少水量,但成品柔软度也随之下降
2.玫瑰糖量可根据喜好增减,但不建议超过100g,否则会掩盖面粉的味道
3.由于玫瑰糖含水量不同,可能导致面团过于湿粘,建议过滤掉汁液,或者前期减少水量