天然酵种橙皮巧克力全麦贝果美味好吃的做法大全,天然酵种橙皮巧克力全麦贝果做法图解
当酵种消耗不完的时候就做贝果吧!也许因为用碱水煮的缘故,加上发酵时间短,虽然天然酵种的比例很高,却没有酸味。
糖渍橙皮+黑巧克力是我最喜欢的组合,两种浓郁的香味相得益彰。
主面团加入了少量全麦粉,既保证贝果劲道有嚼头,又增加了原麦的香味。
天然酵种是好东西,再普通的面包配料用天然酵种发酵香味都会更丰富,老化地慢。
煮贝果最好使用烘焙碱(NaOH),我一直没买,用的都是食用碱(Na2CO3)效果也不错,贝果亮亮的。
习惯用糖水煮也可以试试,不确定成品会不会酸,我没有试过哈…(酸碱反应应该会一定程度中和掉天然酵种的酸味,糖水没有这种效果)
啰嗦完毕~
用料
天然酵种100%水粉比,白 | 180g |
高筋面粉 | 300g |
全麦面粉 | 50g |
可可粉 | 2大匙 |
糖 | 30g |
盐 | 3g |
耐烤巧克力豆 | 约30g |
糖渍橙皮 | 约30g |
水 | 160g |
煮贝果 | |
烘焙碱/食用碱 | 1大匙 |
水 | 750ml |
天然酵种橙皮巧克力全麦贝果的做法
天然酵种,面粉,面团用水,可可粉,糖,盐放入厨师机/面包机或手揉,揉到完全扩展阶段,即可以拉出大片比较韧的薄膜
揉好的面团放入容器,盖保鲜膜或湿布静置30分钟左右,冬天可以适当延长时间,面团的状态是开始充气,轻轻按会慢慢弹回。
把静置好的面团分成75g一团,每一团裹入3g左右耐烤巧克力豆和3g左右糖渍橙皮,搓成长条,整形成圆环。
全部整形好后,在揉面垫或不沾烤盘上撒一层干面粉,贝果两面分别撒上干面粉然后放上去,中间留出空隙,盖上保鲜膜发酵。
发酵不用提高湿度,就盖上保鲜袋或保鲜膜就可以了每一团都发酵到1.5倍大,轻轻按会反弹,就可以煮贝果了
烤箱预热230度
食用碱和水放入锅中,我用的就是平时热牛奶的厚底不锈钢小锅,水倒进去快满了,推荐使用深点的锅,贝果好翻面。
碱面完全融化后盖盖子煮到水沸腾,中小火,贝果每面煮15s-20s后捞出来,放在不沾烤盘上。放入烤箱,220度,20min就可以了。烤好一盘再煮下一盘的贝果,煮好后立刻就烤。
放凉后放进保鲜袋保存,隔天吃的时候表面喷水,烤上5-7min就可以了