可撕片的毛线球面包（波兰种）易做又好吃的窍门

网上最近超火爆的毛线球面包

用料  

可撕片的毛线球面包（波兰种）的做法  

1. 提前制做波兰种。把85克高筋面粉，85克水、1克酵母，放在容器中搅拌至无干面粉的状态即可，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏17-22小时，一般控制在24小时内。也可以室温发酵，主要看液种的状态。当液种表面出现气泡，拨开面糊可以看到内部组织呈现丰富的蜂窝状时，即可使用了

2. 将主面团除黄油，盐以外的其他材料放进揉面桶内，做好的波兰种材料一起放进去，揉至扩展阶段

3. 如图。再加入盐和软化好的黄油，先用低速揉几分种，等黄油完全融合后，用中速继续揉至完全阶段

4. 如图，即能完全拉出均匀的手套膜，注意⚠️揉好的面团温度不要超过26度。

5. 把揉好的面团滚圆，放在容器里加盖保鲜膜，进行第一次发酵（温度28度，湿度75%）

6. 面团发至大约两倍大，用手指沾点面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷，表示面团发酵好了。如图

7. 一发后将面团轻拍按压排气，然后平均分成10份或8份（随个人喜欢，我一般是做两倍的量），滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

8. 取一个松驰好的面团，擀成大点的牛舌状，然后轻轻翻个面，保证光滑面朝下，
   在面团1/3处用刮板轻轻压一条分割线，上面涂上花生酱和葡萄干（葡萄干提前洗一下，用厨房纸吸干）下面用切面板切成N条如图的细条状

9. 然后至上而下卷，上面部分两边稍微往内卷一点以包裹住馅料，卷好后，收口朝下，摆入8寸模具内。
   按此方法把其它四个也卷好，摆入模具内，进行二次发酵

10. 二次发酵时，可以把模具放入烤箱上层，下层放一大盒热水，关上烤箱门发酵（如何判断二发状态，请看下面小贴士）

11. 面团发酵到原来的1.5倍大，取出来，预热烤箱190度，然后在面团表面均匀的刷一层蛋液

12. 烤箱预热完成，把模具放入烤箱中下层（如果烤箱只有三层，那就放在下层） 上下火170度烤25分钟，期间注意看表面，如果表面上色了（如图）就可以盖上锡纸，以防表面上色太深

13. 烘烤结束后，放在烤架上晾凉，当面包还有一点余温时，装进保鲜袋密封起来，隔天吃不完的面包放入冰箱冷冻保存，吃之前提前拿出来解冻，也可以放入烤箱180度，烤5分钟，这样烤出来的面包表面脆脆的，也非常好吃

14. 撕开面包，内部组织细腻又柔软

15. 满满的浓郁花生酱香味和葡萄干香甜，真是治愈啊

16. 用手一撕，可以一片一片撕着吃，松软又拉丝

小贴士

发酵状态：用手指沾点干面粉，在面团上轻轻按一个小坑，小坑不反弹，面团不往下塌就说明已经发酵好了，如果小坑很快反弹，说明发酵不够，如果手指一按面团，面团塌下去，说明面团发过了