面包常用两倍配方和参数美味好吃的做法大全,面包常用两倍配方和参数做法图解
封面图: 自制的火腿肠,表面装饰是 葱姜水过滤出来的渣,混合软化的黄油(本来是要做蒜蓉)
推荐面包菜谱很有吸引力的作者:
小小家的咖啡
* 波兰种最好当天用,次日做面包会有点酸气。
* 面包配方点评:
1 步骤3表格中的右边 材料简单 出炉时最好吃,室温密封放到次日有点干, 微波后皮有点韧, 改善方法: 烫种法或中种法, 烤箱加蒸汽, 出炉后晾一下仍有余温就密封。
即将尝试
*日食盐面包
芝麻铺底,内部裹有盐黄油块 或者试试黑巧币。
* 金枪鱼肉松面包
*海盐酸奶芝士软欧
* 好吃的酱/内陷:
1 海盐酸奶芝士酱(发有菜谱)
2
用料
高筋面粉 | 克 |
面包常用两倍配方和参数的做法
软妹子
超好吃 基础配方 软 香柯基pp 同一配方做的
软妹子和柯基用右边的,有50克金龙鱼多用途麦芯中筋面粉。刚出炉时特别好吃,晾凉密封放到次日有点干,如果还有点温度时就密封也许好一点。
组织
原方 火龙果小面包 低温保持色泽
蒜香面包和香葱面包
表中材料为原方的双倍。
液体总量330克(含黄油)和面粉量的比值:
1香葱: 69% 中等湿润(甜口面团,少盐)
2蒜香a: 69% 由于含水量多,三者中最湿润(低糖少盐。
3蒜香b: 59% 最干 可酌情加水量(咸口面团,甜度中等 多盐, 三个配方里最好吃)
蒜香黄油酱 非必须 直接裹大成30克德式爆浆烤肠就很好吃, 面团擀三角形, 中段刷黄油或沙拉酱。
黄油100,大蒜泥20,欧芹碎或芫荽 10,盐2克,可以给20个以上烤肠面包做点缀。肉松面包卷 用蒜香面包的面团 250克粉
参考原方的制作和口味, 220克粉, 作者 向日葵与花。孙小美配方的面团:
一发后,面团排气,分两部分,一半用来做沙拉肉松面包卷(28小金盘),先用硅胶垫包好冷藏,等另一半做的烤肠面包入炉的时候,再取出来整形,擀正方形,放进小金盘,用叉子或披萨滚轮针戳洞洞,二发。
1 烤肠面包两盘同烤的烤盘位置和时长(我家烤箱温度是有毛病的):
都要垫油纸,不粘烤盘不给力老是粘住。
烤肠蛋糕,胚子42克/个,130预热二十分钟后入炉 开始计时,烤网和大黑烤盘如图分布, 小黑长形烤盘装7个,放中层, 小金长形烤盘装5个,放下层。第十五分钟盖锡纸在上层,同时互换两个烤盘的位置, 第45分钟把下层的小黑烤盘出炉(检查不粘烤盘或垫着的锡纸油纸即可出炉),第50分钟出炉另一盘。
2 肉松面包卷
二发完成后刷蛋液,涂一层沙拉酱,撒芝麻,葱绿拌了点小苏打保持绿色。
130预热, 7th ,SN28x小金盘不需要垫东西,没盖锡纸,16分钟左右出炉 倒扣到油纸上,晾两三分钟后,用刮刀涂沙拉酱,撒肉松,用油纸卷起,用长尺子收紧(别收太紧,否则口感扎实),定型。切掉两头剩下26cm,可切3.2cm段8个,或切5.2cm段5个。菜谱和作者
烤肠面包 咸口的面团 改自上述列表中的原方 作者孙小美321,感谢。
中种法 一小部分先做老面
总面团重量约1030克,每个五十克的话可以做20个。
适合做蒜香面包 烤肠面包(擀成三角形,卷烤肠)。
面种:
高粉100克
水 100克
酵母 1克
拌匀 冷藏发酵一夜 或 室温发酵两小时
主面团:
高粉 460克
水 80克
奶油 40克 (我用全脂奶粉30克 加了40克水代替, 奶香浓郁,很不错, 水量比原方多了些,没关系, 金象面粉吸水性强)。
鸡蛋 2个(带壳每个55-60克)
酵母 5克 (冬天也许加一克更好)
盐 10克
糖 70克(离酵母远一点)
黄油 60克(或玉米油 菜籽油)出粗膜后加。
蒜香黄油酱(原方孙小美321): 黄油100,大蒜泥20,欧芹碎或芫荽 10,盐2克,可以给20个以上烤肠面包做点缀。
烤箱温度乱了 设110℃ 热风模式 几盘同烤 要随时观察。炼奶方包
炼奶方包 原方作者 啊呜511
直接吃有点平淡,切片toasted之后是咸口的。性价不太高,花费了贵的材料口味并没有比用水来得有大的提升。 方子用牛奶 炼乳,液体量挺大的,吸水性很强的金像高筋粉做出来面团很软,手套膜出得很不错,发得不错,长得高。
只有两个盒子,配方换成2/3,没有鲜酵母,用干酵母代替。可取一部分面粉和水 酵母做波兰种。
水量大 发酵箱设65%湿度,28℃。
一发2倍,分割成圆,每个面团166克,松弛15分钟,长方形-卷起,再松弛15m,长条,卷起,入吐司盒,二发 9分发入炉。
倒三 烤箱温控坏了,只能设120(预热半小时后内部接近150),45分钟(20th盖双层锡纸,40th-42th应该可以出炉了,烤到45th有点干)。
波兰种一般做100克面粉 100克水 1克酵母:
面粉 500-减去波兰种的面粉量
奶粉 20
冰牛奶 306-减去波兰种的水量再减10克
酵母 5-减去波兰种酵母1克(过期酵母活性不强,可增加一两克)
炼奶 55
蛋液 40(一个鸡蛋 正好留一点刷表面)
盐 6.6
糖 26
黄油 30 初步成膜后添加巧克力雪山 吐司方包
好吃 颜值高 送人很拿得出手柔软 苦甜 香浓
* 巧克力雪山 配方
原方原作者名
蒜香乳酪包
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