简单易学的无油无糖毛豆面包美食做法

用料  

无油无糖毛豆面包的做法  

1. 做燕麦汤种：把牛奶和麦片一起放入锅中小火煮到微沸就关火

2. 盖上盖晾凉，煮好后倒厨师机时称是有310g

3. 把毛豆剪去两头加盐搓一搓再冲水洗干净，加水、盐、两片香叶、两个大料、两个干辣椒和几粒花椒，大火煮开后转中火煮几分钟，尝一下熟了就可以关火了。煮的时候不盖盖子，盐量要自己尝咸淡来加

4. 煮好后有时间的话就多浸一阵子会更入味，尝起来的毛豆粒是盐味是要足够的，不然加面团里最后成品出来会很淡。在等燕麦汤种晾凉时把毛豆剥好称出100g

5. 打面团：除毛豆外面团里所有材料一起放入厨师机搅拌桶，先1档慢慢揉成团，再转3档打到光滑。大约需要12分钟，不需要出膜

6. 加入毛豆粒后再开1档稍微打几下

7. 无法完全打匀

8. 取出后在面板上再用手揉匀

9. 将面团滚圆

10. 放入盆中盖上保鲜膜基础发酵到2倍大，现在天热了室温发酵也挺快的，要注意看着点别发过头

11. 基础发酵完成后取出排气平均分割成6个面团滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

12. 松弛好后再次排气滚圆，排入烤盘进行第二次发酵，35度40分钟（我是放烤箱里发开发酵功能，放杯热水），发酵完成后面团表面筛高粉或者全麦面粉，用割包刀割口

13. 200度中层烤16～18分钟

14. 烤好后立即取出移到烤架上晾凉

15. 第二天吃的就密封好室温保存，吃不完的冷冻，吃之前取出化冻回温

小贴士

*燕麦汤种煮出来有310g，揉面团时可以预留一勺，看面团软硬程度再决定是不是要加完，如果都加完面团还偏硬，那就再补一点牛奶，这个面团的软度比甜面包略硬一点点。虽然无油无糖，但因为汤种的关系成品也是柔软的。
*即便是同品牌不同批次的面粉吸水性都会有差异，一定不要一次全部加完液体部分。