汤种白吐司（手揉版）美味好吃的做法大全，汤种白吐司（手揉版）做法图解

总含水量约60%，汤种做好重量100克，水份损耗20克左右
天气热可以适当减少酵母用量，使用水合法和面来节约时间

用料  

汤种白吐司（手揉版）的做法  

1. 制作汤种，晾凉后和A材料混合成团放冰箱冷藏1-2小时（也可以常温静置20-30分钟左右），天气热为避免手揉过程中面团温度太高最好是冷藏

2. 取出冷藏面团，将B材料混合成酵母水加入面团，揉至粗膜

3. 加入盐和黄油，揉至手套膜，进行一发，今天整个揉面过程16分钟，一发约40分钟

4. 排气，面团分割成三份，直接擀卷（今天是一次擀卷）

5. 最终发酵，模具八分满约1小时

6. 预热烤箱，上下火165-170度烤28分钟（25分钟即可，28分钟上色稍深）

小贴士

擀卷最好进行两次，一次擀卷后松弛15分钟左右再进行二次擀卷