简单易学的南瓜千层吐司美食做法
这个方子是把南瓜馅包裹进吐司里,南瓜选用贝贝南瓜,会更糯更甜哦!
方子用了水合法,适合夏天揉面。
可以做400克三能的水立方,450克模具请按比例增加10%材料。面包体相当柔软,建议模具小一点为好。
用料
高粉(王后柔风) | 200克 |
砂糖 | 24克 |
蒸熟南瓜泥 | 60克 |
牛奶(预留20克别全部倒入) | 88克 |
黄油 | 32克 |
鲜酵母 | 6克 |
海盐 | 2.4克 |
南瓜馅(160度烤50分钟) | 看下面 |
蒸熟南瓜 | 210克 |
全蛋液 | 8克 |
砂糖 | 10克 |
奶油奶酪(可省略) | 10克 |
淡奶油 | 12克 |
南瓜千层吐司的做法
南瓜馅制作~~~把所有材料放入主锅,速度4打个20秒,就可以啦!
平摊在容器里,放到烤箱160度去烤,直到基本没有水分,干干的样子,大概50分钟。(可以顺便烤烤其他坚果燕麦什么的)
主锅里加入面团所有材料,还有南瓜(我的图忘放了)记得黄油,酵母,盐不要放!!!我们用水合法的,不能发酵,不能让盐影响筋度自然生长。也许你的南瓜比较湿,所以牛奶先留个20-25克,别一下子倒进去哦!看情况加!
老规矩,10秒钟速度3-6混匀,然后3分钟揉面,就可以啦!只要没有干粉,成团就可以了。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏生筋。
几个小时后(原则上过夜都可以),取出冷藏的面团,加入酵母,海盐(海盐不会太咸),4分钟揉面。如果揉面前把主锅放冰箱冷藏降温了就更好了!夏天必须这么干啊!再放切小的软化黄油,继续揉4分钟。
好了,取出面团,整圆,放着发酵40分钟(23度以上室温就可以了,夏天28那就更好了。)建议戴烘焙手套整形,不粘手,神器!
一发完成,表面撒些干粉,倒扣,面团自然掉下后,拍一下,排排气,再整圆松弛20分钟。
我就倒扣着玻璃碗松弛了。
好了,松弛后擀开,成长方形,抹上烤好冷却的南瓜泥,卷起来。
卷成这样一根棒子。
竖过来放,用刀切成三条腿(别弄坏垫子哈)切的时候撒些干粉,比较好切。
编辫子会吧?
两头折进去,变成一团,放到模具里,开始30度85%湿度二发,大概40分钟时去看看。
二发到离顶端有1-2厘米高度就算好了,盖上盖子,180度中下层烤40分钟。
出炉,绝对满模,漂亮!赶快震掉热气,脱模放凉再切片!
小贴士
1-如果用酵母粉,要用耐高糖的,是鲜酵母的1/3用量。
2-水合法千万别放盐,黄油,酵母,切记!冷藏时间可在1小时到一夜之间,我觉得4个小时就可以了。
3-用海盐不会咸,普通盐稍微少放一点点,盐是帮助控住面筋的,一定要放。
4-南瓜品种不同,有的很水,那牛奶就要少放哦!
5-成品柔软度很高,所以模具小点效果更好,不容易塌。
6-切片后冷冻保存,可以20天呢,吃前20分钟取出,夏天都不用复烤。