豆乳吐司「一次发酵」美味好吃的做法大全,豆乳吐司「一次发酵」做法图解
我用的豆浆比较淡 豆奶味不明显
大家可以试试更加浓的豆浆或者直接用豆奶
用料
高筋面粉(新良) | 260克 |
糖 | 28克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 8克 |
耐高糖干酵母粉 | 3.5克 |
液体 | |
鸡蛋 | 1个/50克 |
蜂蜜 | 6克 |
炼乳 | 4克 |
牛奶 | 50克 |
豆浆 | 65克 |
黄油 | 20克 |
豆乳吐司【一次发酵】的做法
添加所有干性材料
(酵母可以后面再放)添加所有液体材料
豆浆: 牛奶=6:4
也可以直接买豆奶
(豆浆浓度:55g黄豆/1200ml水)揉面成团
放入冰箱冷藏/室温盖保鲜膜静置30min左右
👆不建议省略
(适当静置可以让水和面粉充分融合,以免因为前期水面为完全融合导致对面团湿度对判断失误)(前面如果没加酵母的可以这时候加入酵母)
揉出粗膜后➕黄油20g
揉出手套膜三等分
三个面团依次擀开
无需松弛
依次对三个面团进行二次擀卷
二次擀开的时候可以➕果干/坚果/酱/陷直接将擀卷好的面团放入吐司盒 顺序如图
盖上盖子 放入烤箱 烤箱内放一碗热水
烤箱发酵功能进行发酵
参考用时:70分钟/八分满烤箱预热至烘烤温度 烤箱中下层烘烤
参考时间(烤箱偏高10度左右):
【方案一】150度/45分钟——浅色
【方案二】180度/35分钟——深色烤完立刻脱模
侧躺晾凉~
若要第二天再吃的 一定要趁吐司还留有余温的时候就放入密封袋 扔进冰箱
小贴士
1、纯豆浆可能会有豆腥味,建议➕牛奶调和,比例可以随意
2、不同面粉、不同烤箱建议记下自己的用法用量,以便下次调整
3、面团刚成团时水和面粉还没有完全融合,不要轻易判断面团含水量调整哦~