蛋多多全麦吐司(100%全麦，天然酵种，直接法)美味好吃的做法大全，蛋多多全麦吐司(100%全麦，天然酵种，直接法)做法图解

纯全麦的吐司一般都不会长得非常高大，因为粗糙的麦麸会像刀片一样割断面筋。而使用了鸡蛋的吐司一般都比不用鸡蛋的爆发力好，所以我尝试增加鸡蛋用量，来补足全麦吐司高度欠缺的问题，实践下来效果很理想。我用的是草鸡蛋所以个头比较小，考虑到每个人使用的鸡蛋大小不一样所以我在方子里写的是克数。全蛋液就是把鸡蛋整个打散后称量出来的蛋液。

查了一下，鸡蛋的含水量在75%左右，即100克蛋液中约有75克是水，所以如果要增减鸡蛋用量，记得要换算后相应的增减水的用量。这款吐司方子的含水量在66%，是比较适中的。

天然酵种培养的教程在这里☞

文末小贴士更新了使用干酵母的配方，需要的厨友可以去查看。

还是做面包老生常谈的两句话：
1. 面粉吸水性各有不同，请酌情预留水量(厨师机揉面不需要预留，手揉预留至少20克水)。
2. 发酵看状态不看时间。

配方适用450克吐司盒一个。

用料  

蛋多多全麦吐司(100%全麦，天然酵种，直接法)的做法  

1. 所有材料混合揉出膜，全麦面团不需要手套膜。

2. 面团滚圆进行第一次发酵，发酵到面团体积约两倍大，戳洞不塌陷不回缩，发酵完成。

3. 面团均分三份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

4. 取一份面团，擀开呈椭圆形。可以撒适量手粉防粘。

5. 卷起。

6. 三个面团都完成第一次擀卷后，盖保鲜膜松弛20分钟。

7. 进行第二次擀卷，取一份面团，擀开。

8. 卷起。

9. 三个面团都完成第二次擀卷后放入吐司盒，盖保鲜膜进行末次发酵。

10. 末次发酵到吐司盒八九分满。发酵完成前提前预热烤箱，上火170℃，下火220℃，至少预热10分钟。

11. 入炉烘烤，上火160℃，下火210℃，33分钟。我用的学厨的低糖吐司盒，我家烤箱这个温度时间下，全程不需要盖锡纸。请根据自己烤箱情况调整，烘烤10分钟后高度基本固定，上色深的话可以盖锡纸。

12. 出炉后在桌面上震几下吐司盒快速散出热气，脱模晾凉。

13. 彻底晾凉后切片。

14. 就算是纯全麦的吐司也可以非常柔软哦！

15. 做这个方子有问题的可以加我微信：906390326

小贴士

※使用干酵母的配方：全麦面包粉300克，高活性干酵母3克，全蛋液120克，水100-110克(根据面团湿度调整)，盐2.5克，糖15克，软化的无盐黄油15克。

※全麦粉可否用高筋面粉代替？
可以，等量替换。

※水可否全部用牛奶代替？
可以，用牛奶可以再多加5-10克。

※为什么我用一样的水量面团粘的不成形？
不同牌子的面粉吸水性不同，哪怕同一牌子不同批次吸水性也不一样，所以一定要预留水量，在揉面的时候酌情加入，手揉经验少的起码预留20克水。

※黄油可以用液体油吗？
可以，等量替换。

※可以不加油吗？
可以。但如果说加了油的面包3天后依然好吃的话，不加油的面包只能保持1天好吃。延缓面包老化就是这个意思。

※可以不加糖吗？
可以（但真的不好吃）。

※糖可以换成别的吗？
为了口味的话糖可以换成任何你喜欢的甜味素，低碳水的甜菊糖或者赤藓糖醇或者罗汉果糖、低升糖指数的椰子花糖等等，都可以。

※可以不加盐吗？
可以。