纯干货‼️拿什么拯救你“打烂”的欧包面团？美味好吃的做法大全，纯干货‼️拿什么拯救你“打烂”的欧包面团？做法图解

前两天群里的小伙伴发了一张“打烂”的法粉T65欧包面团图片（图一）给我，问我是不是面团打废了？

我一看就跟她说没有废，还可以救，她开心地屁颠屁颠的跟着我的操作方法，妥妥滴打出来了一个漂亮的面团。

不知道大家有没有这样的经历？就是你面团打的好好的后加水一加进去面筋就烂了，怎么打都不成团。又或者是水解一下子放太多水，水解半天面筋都烂烂的打了半天面团都是坑坑洼洼的。

以上这两种情况是假性“烂面”。其实面团没有起筋，而并不是你打过了。真正意义上的打过，必须要经历一个面团打到很光滑很有弹性的阶段。如果一直都是烂烂的就不可能打过。

今天我就来说说这种假性“烂面”的情况怎么处理。欢迎大家留言讨论，说说你的面团抽什么风？

最后感谢小伙伴@我的宝贝提供图片和视频。

用料  

纯干货‼️拿什么拯救你“打烂”的欧包面团？的做法  

1. 首先，排除下水量是不是超过了正常操作的最高限度？如果是，那你需要加粉。
   

2. 但是更多的情况是你打面的方法不对，平时我们打欧包面团都会用中速温柔地打
   
   BUT…此刻你需要高速来把面团打出筋度，有时高速搅拌的时间可能很长（5-10分钟）。
   
   😜所以通常你还没有坚持到最后就觉得自己打过了。其实都这样了，不如继续打下去，可能有奇迹出现呢？
   

3. 好了，揭晓正确做法：
   
   首先你需要检查下面温是否过高了，如果面温已经达到22℃或以上，请立即停止，马上将面团放到冷冻降温（15-30分钟，直到面温下降到足够低的温度）。冷冻有两个作用，一是降低面温，而是可以收缩及修复下面筋。
   

4. 如果烂面特别稀，可以将面团从冷冻拿出来以后，先用K桨高速打成团。
   
   👀视频里面换了桨高速打了一段时间，面团慢慢起筋了。

5. 继续K桨搅拌，面团逐渐开始成团

6. 此时，面团已经成团。需要立即更换S勾。
   
   ⚠️切勿使用K桨打太久，它的作用只是让面团成团，大家要见好就收，否则容易打过

7. 换S勾之后继续高速打到理想的面筋状态，视频里的面团已经基本光滑了。
   
   😜😜给点耐心，面团会慢慢成团，慢慢变光滑。此时你会感叹“哇，好神奇！”
   

8. So…never give up any dough! 永远都不要放弃任何一个面团。
   
   另外如果上述办法都不能拯救你的面团，那我还有一个终极拯救计划。。。那   就   是   摊饼吃，哇哈哈哈。