简单易学的奶油可可吐司美食做法
这款吐司在制作过程中就有浓浓的可可香味,烤出来简直满屋飘香,喜欢巧克力的宝宝们一定要试试,我是用的啊呜511的方子稍作调整,这个配方我超喜欢,打出来的面团软软糯糯,完全不需要手粉,特别好操作,分享给大家!
用料
中种材料: | |
高筋面粉 | 150克 |
牛奶 | 95克 |
细砂糖 | 8克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
主面团材料: | |
高筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 2.5克 |
无盐黄油 | 20克 |
全蛋液 | 50克 |
纯可可粉 | 15克 |
淡奶油 | 55克 |
馅料: | |
耐高温巧克力豆 | 40克 |
奶油可可吐司的做法
1.提前将中种材料全部混合揉成团后室温发酵40分钟左右,再转至冰箱冷藏发酵17以上,不要超过72小时,发酵好的中种组织呈蜂窝网状就是发酵完成。中种面团撕成小块加入主面团除黄油以外的全部材料,混合揉成团后搅打。
2.搅打面团至扩展阶段,可以拉出比较粗糙的厚膜的状态加入提前室温软化好的黄油,继续搅拌。
3.搅拌至面团光滑有韧性,取一小块面团检测,可以拉开大片有韧性的手套膜即可。
4.检测面温24.2度,夏天打面团记得一定要把材料都冷藏降温,面缸绑冰袋。
5.加入巧克力豆,低速拌匀即可。
6.放温暖湿润处进行松弛发酵。
7.面团发酵至2倍大,用手指蘸面粉在中间戳一个洞,洞口不塌陷不回缩即可。
8.发酵完成的面团取出,压扁排气后平均分割成三等份,滚圆静置松弛10分钟。
9.取松弛好的面团,擀成长方形。10.翻面后两边往中间对折。
11.再擀成长条形,底边压薄,然后至上而下的卷起。
12.卷好的面团依次放入吐司盒进行最后发酵。
13.发酵至9分满,放入提前预热好的烤箱烘烤。烘烤:上下火170度,烘烤25分钟左右(我用的是低糖吐司盒,如果是普通吐司盒的宝宝酌情调高温度和延长时间)出炉记得轻磕几下吐司盒,震出热气
浓郁的可可香味,爱死