40%全麦丰收面包（无油无糖）美味好吃的做法大全，40%全麦丰收面包（无油无糖）做法图解
第一次尝试无油无糖的全麦面包，原配方为液种隔夜发酵，只有周末一天时间的我，只能把所有配方原料混合一次发酵。相信用时间发酵的液种配方一定比我这个要更加美味。
用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 全麦面粉 | 200克 |
| 水 | 390克 |
| 盐 | 10克 |
| 胚芽 | 33克 |
| 麦麸 | 7克 |
| 酵母 | 3克 |
40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法
30度左右的温水390g
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第2张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第2张")
加入10克盐
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第3张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第3张")
胚芽
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第4张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第4张")
胚芽可以晚一点放。我是水温略高，所以先放其它的，最后放酵母。
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第5张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第5张")
麦麸
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第6张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第6张")
酵母放入水中，先融化
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第7张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第7张")
全麦面粉和高筋面粉一起倒入
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第8张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第8张")
混合
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第9张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第9张")
上手揉面至均匀即可。盖上盖子，静至20-39分钟，让面筋自己形成。
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第10张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第10张")
30分钟后。我稍微揉了一两分钟。窍门是手上沾着水揉面，不会粘手。盖上盖子，第一次发酵，约醒面1小时。（温度大概26-28度）冬天可以放烤箱发酵。
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第11张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第11张")
发酵过程中。选择家里仅有的果仁，加了一些红糖一起打发。对，本来是要无糖无油的，但我经常改变主意，善变的女人～哈哈😄
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第12张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第12张")
面团发酵完，搓个洞，不回缩，不坍塌。就表示OK，第一次发酵结束🔚
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第13张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第13张")
看这个海绵结构还不错。先浸泡麦麸，让它柔软，应该有助于发酵。
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第14张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第14张")
排气。擀面杖擀平
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第15张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第15张")
撒上橄榄油… 对了。坚持无油无糖的。在这一步之前就可以整形发酵烤全麦吐司面包了。和我一样善变的人们，继续抹油～
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第16张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第16张")
抹油要均匀。家里光线不好。拍出的照片不美观
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第17张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第17张")
搅拌好的果仁
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第18张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第18张")
倒上去铺平
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第19张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第19张")
卷起
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第20张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第20张")
卷成这样一根柱子
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第21张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第21张")
中间切开
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第22张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第22张")
这一步很重要。分开面团。骨料面朝上
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第23张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第23张")
始终保持骨料面朝上。并交替位置
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第24张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第24张")
封口后。两端塞在下面
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第25张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第25张")
两端塞下方，顺手放入吐司盒。一气呵成（没有办法拍照片了）
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第26张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第26张")
放入烤箱，36度发酵了45分钟左右，要注意发酵过程。不要发太过。
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第27张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第27张")
180度烤45分钟
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第28张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第28张")
从步骤14开始。我分裂了一个小面团。大概是主面团的4分之一。用于做全麦面包。这个面团直接是排气整形后就放入模具。刚好有个小吐司盒～
小吐司发酵的久了一点点
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第29张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第29张")
180度烤了25分钟左右，是这样子的。再多烤5分钟颜色会更漂亮点。
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第30张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第30张")
果仁面包，180度烤了45分钟。切开看还不错。
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第31张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第31张")
外表看就不太好了，因为加了红糖… 难怪原配方加果仁不加糖。糖很容易烤焦。当然，减5-10分钟的烘烤时间。也许灰有改善。
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第32张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第32张")
明天切开看看内部结构
![40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第33张]( "40%全麦丰收面包（无油无糖）的做法步骤图 第33张")
