不需要擀面杖整形的提子吐司 中种法美味好吃的做法大全,不需要擀面杖整形的提子吐司 中种法做法图解
普通的面包加上提子就会有不一样的风味 记得以前大学的时候面包房剩下的吐司会烘成面包干 我最喜欢找有提子的吐司干了
这款吐司没有鸡蛋 低油低糖系列
用了中种法 延缓老化
方子可做两个450g吐司盒
用料
中种 | |
山茶花面粉 | 350克 |
新鲜酵母 | 6克 |
水 | 210克 |
主面团 | |
山茶花面粉 | 150克 |
糖 | 25克 |
盐 | 7克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 180克 |
新鲜酵母 | 11克 |
淡奶油 | 20克 |
黄油 | 30克 |
提子干 | 190克 |
不需要擀面杖整形的提子吐司 中种法的做法
中种面团材料提早一个晚上全部混合一起 夏天直接放冰箱冷藏 冬天先室温发酵一倍大再放入冰箱冷藏 12-18小时
第二天 把提子干提早用白葡萄酒或者朗姆酒泡1个小时。不喜欢酒的用水就好
主面团除黄油和提子干外全部材料和中种一起 低速混合 高速搅拌
打至面团光滑 扩展阶段 粗模
加入室温软化的黄油(不是液体)低速混合至黄油吸收 再高速打面 至完全阶段
加入提子干 低速混合 打好的面温在24-26度。在28度环境下发酵40分钟
平均分成四份 滚圆松弛20分钟
直接用手整形不需要擀面杖
文字说明:取面团拍大起泡 翻面 折叠1/3
再把另外1/3折叠
然后另外一边折叠起来 其实就是面包翻面的步骤
收紧即可 把大气泡拍掉
放入450g模具里面 33度85%湿度下发酵至九分满
烤箱提前180度预热 烤之前可以用刀割口
165度烤30分钟 出炉后表面可以刷黄油
小贴士
1:中种法夏天可以很好的控温 反正冬天温度太低就需要把液体加热一下 提高室温等等 最终打好的面温的到24-26度
2:用的是低糖吐司盒 两个吐司差不多28-30度。如果普通吐司盒需要增加时间 这款吐司适合颜色深一些 表皮脆脆的口感很好吃
3:希望大家可以多多交作业