南瓜吐司(揉断筋面团最终归宿系列2)美味好吃的做法大全,南瓜吐司(揉断筋面团最终归宿系列2)做法图解
记录配方和操作
之前揉断筋的南瓜面团,分割了150克3坨放入冷冻,今天有心情做吐司,取出来一坨回温加入面团做了俩吐司,感觉加入了这个断筋面团揉面的时间也缩短了,还好一直守着厨师机,不然又。。。嘿嘿
重新调整了配方,可做450克吐司2个
用料
高筋面粉 | 420克 |
南瓜泥 | 150克 |
鸡蛋1个 | 50克左右 |
冰牛奶(根据状态添加) | 150克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油 | 30克 |
鲜酵母 | 15克(夏天) |
揉断筋面团 | 150克 |
南瓜吐司(揉断筋面团最终归宿系列2)的做法
南瓜泥,牛奶,鸡蛋,细砂糖混匀放入冷冻到冰渣状态,除黄油和盐外全部材料放入厨师机,厨师机绑冰袋帮助降温,低速混匀中速打至厚膜,加入黄油和盐打至薄膜状态,打面时间一共20分钟,出缸温度24度
烤箱下层放入冰袋制造28度环境进行一发
一发结束后整形入模,二发8分满,表面刷水入烤箱
烤箱提前200度预热上150下190度烤10分钟
上150下165度烤23分钟出炉
烘烤过程根据上色状态盖锡纸8🈷️5号记录
200度预热
上火150度下火190度烘烤10分钟
上火120度下火170度烘烤28分钟
全程无需盖锡纸,皮薄色泽柔润