绿肥红瘦抹茶蔓越莓面包附紫薯芋泥做法美味好吃的做法大全,绿肥红瘦抹茶蔓越莓面包附紫薯芋泥做法做法图解
参考阿姿老师的
突发奇想就想做个绿色的面包,没有理由。
用料
鲜酵母 | 9克 |
温水 | 30克 |
柔风面包粉 | 270克 |
糖 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
若竹抹茶粉 | 5克 |
盐 | 4克 |
老面 | 60克 |
酒酿(干) | 30克 |
冰牛奶 | 150克 |
黄油 | 20克 |
绿肥红瘦抹茶蔓越莓面包附紫薯芋泥做法的做法
冷冻保存的老面提前1小时从冰箱拿出来,自然解冻。
冷冻的鲜酵母+温水大约37度30ml解冻。
除黄油、酵母外全部材料放入主锅,混合30秒/速度3,然后开启揉面功能2分钟。结束把主锅连带面团一同放冰箱冷藏15-20分钟。
取出主锅加入鲜酵母混合液,30秒速度3混合,揉面3分钟。
加入酵母后第一个3分钟,出膜困难。继续
第二个3分钟后可拉出膜,达到扩展阶段,78成筋。
加入黄油,继续揉面3分钟。
达到9-10成筋,薄膜,裂口边缘光滑,可透指纹,达到完全阶段。
取出滚圆,盖保鲜膜,密封初步发酵大约1小时。
一次发酵成功判断:手指蘸粉挫洞,无塌陷无回缩。
分份滚圆,我大约分成了10份。
包馅整形。
烤箱发酵温度35度、湿度75%,发酵大约1小时,体积2倍大。烤箱预热到170度,烘烤18分钟。
鲜酵母保存:放于密封带压扁,冰箱冷冻,切印便于日后取用方便。
小贴士
1,老面:高粉200,盐4,酵母2,水128。如果你经常做面包,可以按份量多做点老面。30秒/速度3混合,揉面2分钟,取出揉成团。室温发酵1个小时,按压排气,分份冷冻保存1个月,冷藏2天。我一般一个吐司量用60g老面。
2,酒酿取干的部分,没有可以不放。
3,鲜酵母和干酵母的换算比例是3:1,鲜酵母我选择冷冻保存,看最后一步图片。鲜酵母的活性优于干酵母。
4,蔓越莓提前用朗姆酒浸泡,越久越好至少一个小时;
5,朗姆酒紫薯芋泥:蒸好的荔浦芋头300、蒸好的紫薯200,牛奶100,朗姆酒20,糖50,发酵黄油20,30秒/速度8,去量杯20分钟/varoma/速度1。冷却一夜后会变硬一些。