简单易学的仿芝士酸奶蛋糕美食做法
食谱图文from:@辛墨墨
这款酸奶蛋糕在制作过程中没有加一滴食用油,糖的分量也降到了最低,成品口感细腻轻盈,丝毫不逊色芝士蛋糕,但是热量还不及芝士蛋糕的一半哦!那想吃甜食又怕胖的不妨试试这款蛋糕,绝对是最佳选择!
(此配方适合心形6寸*1+圆形2寸*2)
用料
老酸奶 | 190克 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 60克 |
细砂糖 | 55克 |
柠檬汁 | 2~3滴 |
黄油(涂抹模具) | 少许 |
仿芝士酸奶蛋糕的做法
取两个无水无油的容器,将蛋黄和蛋白分离出来。
在蛋黄中加入老酸奶,用手动打蛋器搅拌均匀。
将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄酸奶中,用打蛋器呈Z字形来回拌匀至顺滑状态。
蛋白中挤入柠檬汁,加入一半的细砂糖,用电动打蛋器高速打至黏稠状态,再加入剩余的细砂糖继续打至接近硬性发泡状态,即提起打蛋器带出的蛋白有一定硬度,蛋白尖呈弯钩状。
取1/3蛋白霜放到蛋黄酸奶糊中,用刮刀翻拌均匀,切记不要画圈搅拌,以免蛋白消泡导致蛋糕出现长不高、塌腰、严重回缩等情况。
再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中,用同样手法继续混合翻拌均匀,拌好的面糊应该是浓稠细腻的状态。
模具底部和周围涂抹少许黄油防粘,将面糊倒入模具中八分满,我用了一个乐葵的六寸心形模具和两个两寸圆模。
取一个深烤盘注入可以达到模具2/3处的温水,把模具放进去。
烤箱提前上火135度、下火160度预热,将烤盘放进四层烤箱的下层烤约75分钟。
烤至蛋糕体积蓬松、表面上色出炉,倒扣晾网上、晾至不烫手状态,然后脱模即可。
小贴士
烤蛋糕的温度和时间请根据自家的烤箱脾气来掌握,我也是经过了多次尝试。如果用活底模具烤制要在底部包上锡纸,以免有水进入模具中。