花见烘焙Hanami——双层芒果慕斯蛋糕美味好吃的做法大全,花见烘焙Hanami——双层芒果慕斯蛋糕做法图解
夏日的气息随着五月的微风悄然来到,
是时候做些适合夏季的爽口甜品啦!
慕斯蛋糕一定是最为推荐的夏季甜点之一,
冰凉细腻的奶油慕斯,配上夏季丰富的各类水果,
加上香甜的海绵蛋糕层,
无论是视觉还是味觉都是堪称美妙的享受。
食谱里写出了基础海绵蛋糕的做法,
如果你已经会做海绵蛋糕(小嶋老师的海绵蛋糕配方也非常经典,日后会与大家分享),
可以跳过这一部分,
直接看后面的芒果慕斯蛋糕食谱哦~
双层芒果慕斯蛋糕
模具:直径18cm的圆形深型慕斯圈一个
附:海绵蛋糕的制作方法:
模具:直径18cm的圆形活底蛋糕模具一个
原材料:
鸡蛋.........................3个
细砂糖....................90g
低筋面粉................90g
无盐黄油................30g
准备:
1,无盐黄油隔热水或用微波炉低火融化成液态。
2,在模具的底部和侧面垫上尺寸合适的敷纸。
3,烘烤前将烤箱预热至180°C。
做法:
1,在打蛋盆中放入鸡蛋及细砂糖,用电动打蛋器的搅拌棒搅拌均匀。
2,用60℃的热水隔水加热蛋液,一遍加热一遍继续搅拌。
3,至蛋液温度达到40℃(可使用食品温度计测温)左右时,离开热水,使用电动打蛋器高速打发至可以在面糊上画出清晰的数字“8”,整体浓稠、细致、有光泽的状态(打发时间大约6分钟)。
4,将电动打蛋器调至低速,继续打发1分钟,去除面糊里的大气泡。
5,加入过筛的低筋面粉,用刮刀以从打蛋盆底部铲起、翻拌30次左右,直到看不到白色的粉末。
6,将刮刀放在打蛋盆内,将融化成液态了的黄油沿着刮刀倒入面糊中,接着快速用刮刀搅拌混合均匀,注意不要消泡。
7,将蛋糕糊倒入垫了纸的模具,放入预热到180°C的烤箱中烘烤30分钟左右。烘烤结束后将蛋糕倒扣在冷却架上,稍候几分钟,将敷纸撕去、将蛋糕翻转回来,完成海绵蛋糕的制作。
用料
材料 | |
直径18cm、厚度1cm的海绵蛋糕片 | 2片 |
芒果果肉 | 350g(250g做果泥、100g切丁) |
牛奶 | 60g |
淡奶油 | 240g |
吉利丁片 | 6g |
柠檬汁 | 5g |
细砂糖 | 20g |
花见烘焙Hanami——双层芒果慕斯蛋糕的做法
将海绵蛋糕切片,取一片蛋糕片,将周围一圈切去1cm左右备用。用保鲜膜在慕斯圈底部包裹一层,尽量绷紧、绷平,将慕斯圈放在大的平盘中(如烤盘、铝或珐琅制的平盘),然后在中心放入蛋糕片。
250g芒果果肉与60g牛奶混合,用食物料理机打成细腻柔滑的泥状。
吉利丁片放入冷水中泡软。
挤去吉利丁片的水份。
放入耐热的碗中,隔热水融化成液态,注意要一边加热一边不停搅拌。
将吉利丁溶液加入打好的芒果牛奶泥中,用手动打蛋器搅拌混合均匀,再加入柠檬汁,继续搅拌均匀。
淡奶油和细砂糖混合打发至6分后,与做好的6一起混合,用手动打蛋器搅拌均匀,完成慕斯糊。
将完成的慕斯糊倒入慕斯圈,然后放上100g切块的芒果丁。
再铺上一片蛋糕片,倒入剩余的慕斯糊。
用抹刀抹平表面后,放入冰箱冷藏至完全凝固。
脱模:用热毛巾不停附盖慕斯圈的侧面,轻轻取下慕斯圈。如有必要,可用脱模刀辅助,动作要轻一点。
脱模后切块食用。表面可以加一些自己喜欢的装饰。