蛋黄酥(彩色+原色)美味好吃的做法大全,蛋黄酥(彩色+原色)做法图解
突然超级想吃蛋黄酥,于是就动手做了😂
比较费时间,但是很值得!
因为彩色的比原色难一些,所以步骤是用彩色蛋黄酥示范。原色蛋黄酥和白色的做法差不多,具体的不同后面原色部分都有说明,大家仔细看食谱就好。
新手建议从原色开始,熟练之后再做彩色的。
*此配方可以做16个!
用料
水油皮 | |
「风筝」中筋面粉 | 180克 |
猪油 | 65克 |
砂糖 | 25克 |
水 | 75克 |
油酥 | |
「风筝」中筋面粉 | 135克 |
红曲粉 | 5克 |
猪油 | 70克 |
麻薯 | |
牛奶 | 85克 |
玉米淀粉 | 12克 |
糯米粉 | 48克 |
砂糖 | 21克 |
无盐黄油 | 6克 |
内陷儿 | |
咸蛋黄 | 8枚 |
红豆沙 | 400克 |
蛋黄酥(彩色+原色)的做法
主要材料图。
盆中加入中筋面粉、红曲粉和猪油,带一次性橡胶手套混合成团。
*红曲粉可以换成别的蔬菜色粉。
*也可以不加红曲粉,那么中筋面粉变为140克。混合好的油酥面团,盖保鲜膜放置一旁备用。
盆中先加入中筋面粉、猪油和砂糖,带一次性橡胶手套,混合成蓄状。
水油皮混合成这个状态。
加入水,捏成团后摔打几下,揉成不粘手的面团。
*刚加入水后会特别粘,但揉好的面团一点儿不粘手,有一定的筋性。揉好的水油皮盖保鲜膜,静置松弛30分钟以上。
松弛面团的期间来做牛奶麻薯。
扁碗中加入牛奶、砂糖、玉米淀粉和糯米粉,用打蛋器混合至无颗粒状态。静置15分钟以上。
放入蒸箱中,蒸10分钟左右(麻薯表面凝固即可)。
蒸好的麻薯,趁热立马放入黄油。
带一次性橡胶手套将黄油和麻薯揉匀。
水油皮和油酥等分成8份!
*水油皮约43克/个;油酥约26克/个。
⚠️原色的等分成16份!分好之后,用水油皮包住油酥。
捏紧收口,收口向下。
盖保鲜膜放置一旁备用。
蛋黄喷上白酒,烤箱上下火模式150°C,烤8分钟,然后对半切开即可。
*作为参考,半个蛋黄约重5.5克。面团用擀面杖擀成牛舌状,不用擀太长。
从其中一端卷起,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
面团第一次松弛的时候,来做内馅儿部分。
*豆沙+蛋黄=33克;麻薯10克。
还可以放肉松,肉松3克左右。团成圆形。
*豆沙可以分成两份,一份垫底,放上蛋黄、麻薯后,再放一份豆沙,最后将上下两份豆沙捏在一起,团圆就可以了!
做好的豆沙馅儿盖保鲜膜放一旁备用。面团二次擀开。
从一端卷起,盖保鲜膜,继续松弛15分钟。
*其实卷两次就足够了,只是我想颜色均匀些,又卷了两次😂用锋利的刀从中间切开。
*一定要用刀一次切到位,不要像锯子那样来回切。切好的面团,切口朝上,盖保鲜膜备用。
取一个面团,切面向上按扁。
翻面,将面团擀开。
*尽量不要擀到中间圆心的部分!将擀开的面团拿起来(原始切面朝下),放入内馅儿。
*注意面皮大小。捏紧收口。
*收口一定要捏紧哈,要不然烤的时候,会裂开。收口朝下,放在垫了烤纸的烤盘上。
*烤箱热风模式,预热180°C,放入蛋黄酥烤25分钟即可。烤好的彩色螺旋蛋黄酥!
外皮超级酥脆,是一个完美的蛋黄酥。
*最好保证切面的圆心包好之后在蛋黄酥的顶部,这样可以得到完美的螺旋状蛋黄酥哟。即使放到第二天,里面的麻薯依然软糯Q弹,外层的酥皮也还会掉渣!
用80克礼盒包装,档次瞬间就提升了!
原色蛋黄酥,表面刷蛋黄水,烤箱热风模式180°C,25分钟。
⚠️:如果制作原色的蛋黄酥,那么水油皮和油酥需要等分成16份!
*水油皮约21.5克/个;油酥约13克/个烤好的蛋黄酥可以用80克的包装盒包装。
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小贴士
1⃣️如果把红曲粉换成蔬菜粉,蔬菜粉需要过筛。
*因为蔬菜粉比较容易结块。
2⃣️要做彩虹色蛋黄酥,面团卷两次就好,要不颜色就全部混起来了!
3⃣️不用色粉,最后要在表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻。
4⃣️酥皮折叠的时候一定要充分松弛,否则面团容易破裂!
⚠️夏天温度高,松弛的时候一定要把面团放到冰箱冷藏,否则非常容易混酥!
5⃣️水油皮和油酥可以提前一天制作好,完成第一次折叠后,用保鲜膜封好放冰箱冷藏,第二天直接取出完成二次折叠就好。
6⃣️蛋黄水制作方法:蛋黄20克(1个)加饮用水20克混合均匀即可。
*蛋黄水可以有效防止蛋黄高温烘烤过程中颜色过深、味道发苦的问题!