免烤荔枝乳酪果冻夹心蛋糕易做又好吃的窍门
不用烤箱新手就能做的蛋糕,是适合现在吃的夏日限定甜品,我这个蛋糕味道偏酸的,因为我爱吃酸,喜欢吃甜的记得增加糖量哈
用料
蛋糕底用料 | |
消化饼干 | 80克 |
黄油 | 35-40克 |
荔枝果冻夹心用料 | |
海南荔枝王(可用其他荔枝) | 500克(留些荔枝其余榨汁后75毫升) |
柠檬 | 1个(榨汁后45毫升) |
吉利丁片 | 15克(一般是三片) |
热水(不超过50度) | 120毫升 |
蜂蜜 | 20毫升(可换成细砂糖,可加量) |
荔枝乳酪夹心用料 | |
奶油奶酪 | 200克 |
糖 | 30-50克 |
无糖浓稠酸奶 | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
吉利丁片 | 10克 |
妃子笑荔枝 | 7颗 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋糕的装饰 | |
水果(可用其他自己喜欢的) | 西柚、蓝莓、樱桃 |
糖粉 | 随自己喜欢适量 |
用到的模具和工具 | |
活底蛋糕模具或慕斯圈 | 六寸圆模 |
圆形保鲜盒 | 直径约14cm高约5cm |
料理机 | 榨汁机 |
打蛋盆、打蛋器、硅胶刮刀 |
免烤荔枝乳酪果冻夹心蛋糕的做法
把荔枝王的壳都扒掉
把荔枝的核去掉,把荔枝顶部剥开一点,再拿根筷子从底部旋转一下再用力一推,核就去掉了,其实直接把荔枝掰开去核也行,我这是为了做出来的荔枝果冻好看一点,希望它有个全身^_^
找几个完整的好看一点的荔枝摆放在小盒子里,注意盒子和荔枝表面都不要有太多水分,如果没有这种合适的盒子,就找一个比六寸模具小的盒子或者是慕斯圈,慕斯圈的话下面要放保鲜膜,拿皮筋套住,防止之后液体漏了
其余的荔枝装入料理机打碎,然后过滤一下,得到了75毫升的荔枝汁,如果你有原汁机和破壁机就太好了,省略过滤那一步了
一个柠檬榨汁,也要过滤,我用手动的榨汁器,用料理机的话注意提前去核去皮否则会很苦,得到了45毫升柠檬汁,之后和荔枝汁混合搅匀
15克吉利丁片放在冷水里泡软,夏天常温的水,一般一分钟就泡好了
吉利丁捞出来放在120毫升热水(不超过50度)里,搅拌融化,再加20毫升蜂蜜搅匀,凉一点了,加荔枝柠檬混合汁搅匀
混合液倒入刚才放荔枝的小圆盒里,放进冰箱冷藏至少2个小时,以上就是荔枝果冻夹心的步骤
40克黄油融化成液体,80克消化饼干(可以用别的饼干)料理机打碎,或者装在袋子里用擀面杖碾碎,混合它们,然后在模具里压紧实,放在冰箱里冷藏30分钟以上,这个饼干底是偏软的,不能再增加黄油的量了,喜欢硬的,可以减少黄油的量,另外我试过用椰子油代替黄油,是又一种口味
200克奶油奶酪隔着热水软化,也可以用电吹风热风档对着它吹,也是能软化的,我用的是安佳的,偏酸,关键是网上买的便宜,我喜欢
依次加细砂糖、无糖酸奶、淡奶油,电动打蛋器搅匀,不要有颗粒哦
7颗妃子笑荔枝剥壳去核,都掰碎一点,加几滴柠檬汁拌匀
10克吉利丁片泡软之后挤干水分,放到100克热牛奶里搅拌到融化,这里的牛奶也是不能太烫,不要超过50度。
把刚拌好的柠檬妃子笑荔枝连汁水一起倒进这个牛奶吉利丁液体里,搅拌均匀。
把上一步的荔枝混合液倒在奶酪糊糊里去,搅拌均匀
开始组装蛋糕,荔枝果冻脱模,放在饼干底中间,奶酪糊糊倒进去
用刮刀把蛋糕表面平整一下,表面的小气泡是很难避免也很难弄下去的,不用管它也行,不影响口感的,之后蛋糕放到冰箱里冷藏4个小时,我一般都是前一天晚上做,第二天吃
这一类的免烤蛋糕或者其他慕斯蛋糕,用电吹风的热风档吹一下模具四周,上层边缘小刮刀划一圈,慕斯模具小心地向上拔一下,活底模具底下用个杯子网上顶一下,可以很轻松的脱模的,也可以用热毛巾捂一下模具四周,但是我嫌麻烦,电吹风方便
装饰一下蛋糕,我用了西柚、蓝莓、樱桃,西柚是去火的水果但发苦还酸,所以撒了糖粉,可以用其他的自己喜欢的水果来装饰,玫瑰和荔枝是很搭的,装饰在表面会不错的,但是我没有玫瑰花瓣也没有玫瑰花酱了
切开里面是这样的,酸酸甜甜,奶酪浓香,不腻,嗜甜的人可能还会觉得偏酸,所以上面写了可以增加糖量,但你要是一次吃一整个,那肯定会腻,还会很撑得慌,毕竟这可是六寸的蛋糕,重量不轻啊
小贴士
吃蛋糕还可以配个饮料啊,我用装饰蛋糕剩下的西柚果肉,加上提前冻好的蜂蜜柠檬冰块,倒上冷泡红茶,又加了一些蜂蜜,就很不错,也是酸酸甜甜的,家里薄荷被我养枯萎了,也没有气泡水了,不然这个饮料里不加冷泡茶,加气泡水和薄荷也会很好喝的^_^