儿时记忆-「全蛋纸蛋糕」美味好吃的做法大全，儿时记忆-「全蛋纸蛋糕」做法图解

厨艺录烘焙 2.88W

可爱的小杯子蛋糕，记得小时候的蛋糕店卖的基本都是这种的，一斤一斤的卖，不舍得吃，全蛋打发，比戚风好做，比较粘稠，总之就是记忆里的味道，偶尔吃吃回忆满满～

用料

低筋面粉	120克（12个杯子）
黄油	25克（色拉油也可以）
纯牛奶	65克
鸡蛋	130克（三个土鸡蛋）
砂糖	90克（我感觉不是很甜）
薄纸杯	12个
纸杯蛋糕模具	1个（没有模具的话就用厚一点的纸杯）
电动打蛋器	一定要的
刮铲	1个（初学者必备）
粉筛	家里的网捞子就行

儿时记忆-【全蛋纸蛋糕】的做法

事先把纸杯子放在模具上备用（纸杯子+模具），没有模具的，也可以直接用厚的纸杯。
用电子称称取低筋面粉，电子称是烘焙爱好者必须要的，建议常备。
电子秤称取砂糖，砂糖用细的，方便融化，因为待会要和鸡蛋一起打发。
电子秤称取鸡蛋，约120G。
将所有材料准备好，面粉、鸡蛋，牛奶和黄油。（黄油无需软化，是加热融化待用的），可以用色拉油替代，不要用味道重的植物油。
黄油和牛奶放在一起，进微波炉加热融化，2分钟即可，热好了拿出来搅拌一下，牛奶和黄油就混合了。
融化好了，黄油颜色较重，如果是色拉油融合之后是牛奶的颜色。
用无油无水的盆放鸡蛋，将砂糖加入，开始打发。（打发鸡蛋需要盆干燥，无油无水，切记）
用电动打蛋器打发鸡蛋。先低档，再中档，划圈打发。（冬天的话，记得温水隔水打发，夏天的话无须隔水。打发温度35-40度，温度太低不好打发）
打发过程可以观察和检查，当出现打发纹理的时候说明快好了，大约6-8分钟，具体看打蛋器和鸡蛋状态，提起打蛋器划“8”字，不会立刻消失，即可。
将低筋面粉过筛加入打好的全蛋糊里。用刮铲翻拌，同方向快速翻拌，使面粉和打发的鸡蛋完全融合。（大约10次即可融合，这个时候可以打开烤箱开始预热180度）
面糊融合好，再加入刚刚融化的牛奶和黄油，翻拌均匀，表面无干粉颗粒，光滑不起泡，快速，切勿画圈搅拌。
将面糊装入杯子里，除了图中的，我还多装了两个大杯子。这种纸杯要装8、9分满，因为没有戚风那么容易膨胀。
微波炉提前预热10分钟，175-180度，我的烤箱上热慢，有的烤箱上热快，可以适当降温，不低于170度，我是先高温，等表面变色再降一点温度，烤15分钟左右即可出锅。
（每个人烤箱不一样，制作过程一定要盯着，等表面开始膨胀变色之后说明已经烤好一半了，时刻观察表明变色情况，不喜欢焦的盖锡纸），拿一根牙签插进蛋糕里，没有沾面糊，说明烤好了。
好啦，一颗可爱的杯子蛋糕就做好了，我发现全蛋打发没有分蛋的那么膨，表面也不会裂开，但很可爱。