多次实践总结的蛋黄酥做法美味好吃的做法大全,多次实践总结的蛋黄酥做法做法图解
蛋黄酥从去年做到今年,真心做了很多次了!也做了几个方子!这个方子真心是自己总结出来,做的最好吃的方子!对于自己做的过程中遇到的一些问题也都有说明,想学的亲可以按照步骤和要求一步步的做,相信每个人都可以做出好吃蛋黄酥!
成功的朋友别忘交作业哦!
有问题的也可以留言或加微信yaya81682011!加微信请注明下厨房!谢谢!
用料
油酥部分: | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
油皮部分: | |
中筋面粉 | 160克 |
细砂糖 | 33克 |
黄油 | 56克 |
水 | 58克 |
盐 | 1克 |
内馅: | |
莲蓉 | 400克 |
咸蛋黄 | 16个 |
多次实践总结的蛋黄酥做法的做法
蛋黄有袋装的,也有现剥的!推荐现剥的!现剥的需要注意的是蛋黄一定要处理干净!不能沾上一点蛋白,否则会很影响口感哦!
准备油皮和油酥的材料!我的蛋黄酥,油皮部分是用的黄油!这样蛋黄酥会有一些奶香味哦!
油皮材料混合,有机子就用机子揉,没机子就只有手揉了!比较考验体力!
手揉的方法,摔打出去!
折一下,换个方向继续摔!要一直重复,有耐心!
揉成这个状态就OK了!揉出膜第一会好包一些,第二个蛋黄酥的口感也会好些,不容易漏酥!
揉好后包上保鲜膜,松弛30分钟!
再来混合油酥部分,将软化好的猪油和低粉混合,不断用手捏!慢慢混合成团!低粉推荐美玫的,虽然贵,但确实好,估计用过后就不会想用其它的了!
包馅,莲蓉馅分成25克一份!
包馅方法:
搓圆压扁,放一颗蛋黄!第二步边转边捏!
虎口收紧!
最后搓园哦!多练几次就能找到感觉了哦!
将油皮和油酥都分成16份!这个把面团称一下!平均一下就可以了哈!
油皮包上油酥!
搓园,注意一定要捏紧!不要漏酥哦!
第一次擀卷,一扎长就可以了!
第一次卷,擀完盖保鲜膜松驰10分钟!
第二次擀卷,比第一次长!
第二次卷,很漂亮有木有!松弛10分钟!
取一个小卷,中间按下,对折!
压扁!
擀成这么大就可以了!
放一颗包好的馅!
虎口收紧!
收好一点都不漏哦!
刷上蛋黄液,蛋黄刷两边,烤出来会很好看的!
沾上芝麻,我是用手指沾上去!因为不想撒的到处都是,也不好看!
入烤箱180度烤20-25分钟就OK了!一定要注意上色情况,上色深了,时间没到的话就盖上锡纸!千万别烤黑了!
好喜欢这些黄胖子!
小贴士
烤箱稳度要根据自己的烤箱来调整,准备一个温度计,方便观察!
不要觉得手套膜很难就不揉,有没有出手套膜,很影响蛋黄酥的口感的!只要有耐心,方法对,一定可以揉出膜的!