抹茶戚风（附含多数错误总结）美味好吃的做法大全，抹茶戚风（附含多数错误总结）做法图解

对于茶，多数人常常不敢相信自己的感官判断，极容易因为东方人习惯性的按资排辈、祖传的谦虚断送了自己良好的感官直觉。如果在葡萄酒领域，还有已经梳理清晰的体系来帮助你纠偏。茶却不一样，它似乎跟随中国的历史走过了漫长的岁月，恰恰成了生活中既熟悉，又无法准确描摹的饮品。
       从小茶就在我心里种下了神秘而高级的种子。很小的时候，还需要爸爸每天接我下学，每次坐在老式单车的横梁上，我每天都想把控一下方向，不想回家，把车把扭来扭去。现在想想真是感谢老爸的耐心，这么熊的孩子，搁我早就扔下车了。我爸则一般象征性拒绝一下，然后就不和我拗了，转道去茶叶城逛一大圈。
       逛得多了，我也渐渐触碰到了一点茶的玄妙。茉莉的芬芳，红茶的醇厚，乌龙的悠远，绿茶的清新，每一种茶都有着自己的独特风味。每到清明时节前后，茶城里就格外繁忙，这时候的绿茶确实闻起来多了点什么，又少了点什么，香的难以捉摸。那时的茶，似乎闻到的不仅仅是气味，而是空山新雨，雾罩山岚，采茶姑娘，鸟鸣虫趣一起交织出的复杂景象。后来在新西兰学习品酒后才明白，原来嗅觉和想象是相互交织的，一杯红酒，你可以闻到夕阳，大海，熟悉的壁橱，童年的果树。若只能闻到果子味，而缺乏了品酒人赋予的想象力，世界名酒可能和碳酸饮料的区别也不大了。茶也一样，正是一代代人们赋予茶的意境，让品茶的情怀脱离了单纯的味觉，刻在了中国人的骨子里。
        朋友去日本旅游带回来了抹茶粉当伴手礼，一打开一股清新的茶香带我回到在茶叶城叫嚣的小时候。打茶我是不喜欢，这么香的抹茶粉自然是最搭配甜品的。微微发苦还有点土腥气的绿茶粉加上糖，瞬间就发生了质的蜕变。糖让茶粉中的豆香和细微的兰花香，瞬间迸发，滋味甘洌鲜爽，朴素中余味悠长。
       烤了抹茶戚风，如杭州绸缎般的绵润，轻盈柔软的质感和绿茶独特的茶香缓慢但彻底地席卷整个味蕾。全程不用牙齿，只用舌头，就能在唇齿间放肆地感受到春天如何在嘴里化开，给寒冷的冬天带来一点春的味道
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用料  

抹茶戚风（附含多数错误总结）的做法  

1. 还是准备配料，牛奶依然是安佳奶粉调的，很香

2. 抹茶粉和面粉同时过筛到玉米油里，搅拌匀。这里可以随意的抽打，因为油脂包裹面粉，不用担心产生面筋。拿蛋抽快速拌匀就行

3. 此时再倒入牛奶

4. 倒入蛋黄，还是可以肆意的抽打。但是顺序不能改变哦，一定要先放油，再放其他液体材料

5. 高速打发蛋白，砂糖粉三次加入。砂糖也起到增加摩擦的效果，加够量可以保持稳定，（可以加两滴柠檬汁，使蛋白质更加稳定）

6. 差不多打在这个程度，尖尖是弯的，还有一点点流动性的偏硬性打发就可以了，完全打到蛋白抬起直线的程度其实蛋白已经没有进一步打发的潜力了，反而搅拌时容易消泡。此时就可以预热烤箱了180度5分钟了

7. 分三次，将蛋白拌入前面做好的蛋糕液中。刮刀从下插入翻拌，避免消泡

8. 倒入模具中，端起来磕两下震掉大气泡，盖上锡纸，放入预热好的烤箱155度，烤25分钟，拿出去掉锡纸，继续20分钟

9. 方形模具是一个不锈钢盒子不是专业的模具，开裂主要就是因为模具不合适引起的。强烈建议买中空圆形模具，原因见要点提示

小贴士

开裂原因主要是温度过高，模具不当或者蛋白打发过硬导致的
出现布丁层一般是打发不到位，但是如果完全按照方子来还是回缩厉害也很可能是模具的原因，不是技术不到位。
我用一样的配方做了三个戚风，一个是7寸中空的模具，一个是方形铁盒，一个是7寸的圆型模具，同样的烤制时间温度。当中空模具的烤的非常完美时，窄的方形模具中心还没有熟透，又烤了10分钟，而和中空模具同样大的圆形模具烤的，中心完全没有熟透甚至还没有膨起，又继续烤制18分钟，表面开裂了，但是终于熟了。结论就是最好选用中空模具！！！否则会低温烘烤时间加倍，浪费电。烤制时间温度是非常重要的，远比蛋白打发的状态影响大。