简单易学的列巴/俄罗斯🇷🇺美食做法
学习了堂妈的💓
我用的是风炉‼️‼️‼️
我用的是即发酵母粉❗️
可以先看一看最下方的小贴士在进行操作哦🥰
用料
高筋面粉 | 300克 |
全麦面粉/其他面粉 | 40克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
即发酵母粉 | 3克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 80克 |
核桃、葡萄干/其他果干 | 适量 |
列巴/俄罗斯🇷🇺的做法
材料准备
高粉+全麦粉+糖+酵母+盐
搅拌均匀后 +牛奶+鸡蛋
(可以预留一点鸡蛋黄最后用来刷表面)搅拌成团即可+软化的黄油➡️搅拌
能拉出较厚的膜即可!
进行基础发酵
温度:28-30度 左右
湿度:70%左右
不用太固定 可以盖湿布也可以放一碗水 也可以在烤箱内发酵
(我用的简易发酵箱😜)在面团发酵过程中 处理干果
烤核桃:(时间根据烤箱调整)
风炉160度 12分钟左右
平炉170度 7分钟左右
去皮可以减少苦味 切成小块果干+水➡️ 浸泡后沥干
(也可用厨房用纸吸干水分)差不多1小时左右 发酵至1倍大
取出面团等分成两份➡️排气+滚圆10分钟
擀成长方形 根据烤盘大小
不然放不下可尴尬了😅铺满处理好的干果和果干
收口处空出一部分 不然会爆开一边压一边卷尽量减少果干与面团间的空隙 收口处可以抹一点水💧 辅助粘合
放入烤盘进行二次发酵
温度:32度左右
湿度:90%左右
发至1.5倍大小
(再次放进我的简易发酵箱😜)发好后➡️预热烤箱➡️用锋利的刀片割口➡️刷鸡蛋液
(割口稍微深一点 到可以看见果干的程度)风炉:150度 40分钟左右
平炉:160度 40分钟左右
(根据上色情况覆盖锡纸 防止颜色过深)出炉🥰
小贴士
1⃣️鲜酵母:干酵母:即发酵母粉
100% :40~50%:33%
如果大家要用别样的酵母想着换算哦⚠️
2⃣️配方中的全麦面粉 可以等量换成其他喜欢的面
粉如高筋粉、黑麦粉等
3⃣️因面粉吸水性不同 鸡蛋大小不固定 建议预留一
部分牛奶🥛根据面团情况加入😇
4⃣️核桃葡萄干也可以换成其他喜欢的坚果和果干
核桃烤后会比较香 也可以不烤随意啦😛
葡萄干可以用水浸泡 也可以用朗姆酒或者果酒