简单易学的肉桂核桃乳酪蛋糕美食做法
圣诞节留下的后遗症,最近变的超爱肉桂的味道,想当初我想起这味道都是敬而远之,总觉得这味道很老土,没想到圣诞做了那些加肉桂粉的面包、蛋糕、饼干,现在变得开始喜欢上这味道,肉桂和核桃简直是绝配,将它们混合加在乳酪蛋糕里,想起来都兴奋,再加上最后在表面淋的酸奶油,简直是美味极了。
用料1 (全蛋海绵蛋糕)
低粉 | 85克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 80克 |
蜂蜜 | 16克 |
牛奶 | 20克 |
黄油(溶化) | 12克 |
用料2 (肉桂核桃乳酪蛋糕)
1CM厚海绵蛋糕 | 一片 |
核桃碎 | 30克 |
奶油奶酪 | 185克 |
酸奶油 | 150克 |
红糖 | 10克 |
肉桂粉 | 1小勺 |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 150克 |
玉米淀粉 | 3大勺 |
香草粉 | 少许 |
蛋白 | 2个 |
白砂糖 | 60克 |
盐 | 少许 |
白醋 | 少许 |
酸奶油 | 70克 |
糖粉 | 30克 |
肉桂核桃乳酪蛋糕的做法1 (全蛋海绵蛋糕)
模具内提前铺油纸
低粉提前过筛三次备用
全蛋放入盆中边隔水加热边搅打,水温加热至40度
水温保持在约40度,加入细砂糖继续搅打
蜂蜜隔水加热至约50度,倒入全蛋液中继续搅拌
将面糊搅打至丝绸状,勾起不易消失的面糊即可
分3次加入提前过筛好的低粉,每次都要翻拌均匀再继续加
黄油和牛奶混合煮热(不用沸腾),倒入面糊中翻拌均匀
倒入模具中,烤箱预热160度,倒数第二层烤30分钟左右
肉桂核桃乳酪蛋糕的做法2 (肉桂核桃乳酪蛋糕)
肉桂粉,核桃碎,红糖混合拌匀备用
将海绵蛋糕切成1CM厚的薄片备用
活底模底部取出包裹好锡纸
放入模具中,先放入一片蛋糕片,模具外包裹锡纸冷藏备用
奶油奶酪隔水加热至软化
依欠加入蛋黄,酸奶油,香草精搅拌均匀,加入每种材料时都要充分搅拌均匀再加下一种
加入牛奶搅拌均匀
筛入玉米淀粉拌匀后将面糊过滤一次
蛋白加白醋和盐打至粗泡
加入白砂糖打至接近湿性发泡
将蛋白霜倒入乳酪面糊中翻拌均匀
取一汤勺面糊,与红糖核桃肉桂混合拌匀
模具内壁上边沾上一条约3CM宽的油纸,倒入乳酷面糊
将红糖肉桂核桃面糊用汤匙在面糊表面做成螺旋状,放入烤盘中,烤盘中倒入约面糊1/3以上的水,200度底层烤10-15分钟,表面呈淡金黄色后,改150度继续蒸烤50分钟左右,烤好后立刻撕去上边的油纸晾凉
酸奶油和糖粉混合拌匀,隔水加热成泥糊状,淋在晾凉的乳酪蛋糕表面,冷藏过夜
小贴士
1.面糊搅拌均匀后过滤一次,可以去出掉面糊中残留奶油奶酪、蛋和粉类材料等等的小粒结块,使蛋糕质地细腻滑嫩。
2.烤芝士蛋糕采用水浴法,如果使用活底模或慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸,防止进水。
3.蛋糕不好脱模时,可以用一块热毛巾裹住模具的围边和底部,热敷几秒钟,找一个比模具高的瓶子,将模具放在上面,用手扶着周边,用力往下拉即可。
4.切割时可将刀在热火上温热,或是将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀,这样蛋糕切面才会更加漂亮。
5.因为酸奶油市面上销售的比较少,如果实在买不到也可以自制,取一个滤网上面铺两层油纸,倒入原味优格(优酪乳),直接放冰箱冷藏,等水份完全干掉即可。
6.乳酪蛋糕一般在夏天冷藏下能保存3-4天,冬天可保存4-5天,如果还是吃不完,可以将蛋糕切成小角,用保鲜膜包裹好放入冷冻室,这样可以保存近一个月也不会坏,吃之前移到冷藏室半天退冰即可食用。