无油蛋糕卷美味好吃的做法大全，无油蛋糕卷做法图解 如何做无油蛋糕卷最美味

仅自己记录用。方子有参考。
2020.10.24更新 46克不超过50代糖的蛋糕卷湿润，入口即化。
40克代糖的蛋糕卷蓬松，但有点干。一般来说都是加46克，40克不适合。

用料  

无油蛋糕卷的做法  

1. 烤箱预热150度。分蛋。蛋白放入冷冻层。

2. 蛋黄加入牛奶，搅拌均匀。筛入低筋粉，再次过筛。获得浓稠滴落能堆叠顺滑的蛋黄糊。

3. 滴几滴柠檬汁。蛋白打发至鹰嘴状，分三次加入代糖。打少和打过都容易消泡。混合后放入烤箱20~25分钟左右。一般都是23分钟，主要看状态。按压表面迅速回弹，有轻微沙沙声，插入牙签有一点点面糊也是正常的。出炉后迅速大力震盘，抹馅放冰箱。

4. 免消泡巧克力味蛋糕卷：30克牛奶加热至沸腾，获得25克热牛奶，倒进装有10克可可粉的碗，搅拌获得巧克力糊。分65克蛋黄，150克蛋白。蛋白放入冷冻层，蛋黄打散加入30克巧克力糊(如果有多出来的巧克力糊也别要，影响蛋黄糊浓稠度)，搅拌，筛入35克低筋粉，搅拌。再倒入约15克的饮用水，(牛奶和水密度不同，而且可可加牛奶需要乳化，容易消泡，加水好些。)，获得浓稠可以迅速滴落并堆叠的蛋黄糊，过筛一遍。其余步骤与原味相同。

小贴士

一，蛋糕卷加入代糖后行影响组织，相对偏湿，没有细砂糖那么蓬松干燥，但是熟了也好吃，只要按压迅速回弹就是熟了。(已尝试过用细砂糖做蛋糕卷，完全没有问题。)
二，中间馅料影响第二天口感，馅料越湿润，蛋糕体第二天越滑。