爆浆巧克力古早蛋糕美味好吃的做法大全，爆浆巧克力古早蛋糕做法图解

记录自己喜欢的方子。参考八卦兔的配方，挺喜欢。
甘纳许部分我用了牛奶巧和黑巧混合，喜欢苦一点的也可以全部用黑巧，按自己口味来就行。
需要注意的是，甘纳许需要提前制作，提前一晚做好冷藏一晚，急用的话，冷冻1-2小时到可以直接用手拿起即可。融化巧克力的温度不能太高，制作完的甘纳许也不能完全冷冻，否则甘纳许容易油水分离，烤出来蛋糕底部会非常的湿黏，有冰渣的感觉，严重影响口感。

鸡蛋是差不多55-60克带壳的鸡蛋。

用料  

爆浆巧克力古早蛋糕的做法  

1. 提前准备甘纳许：淡奶油加热到边缘微微冒泡关火，锅子晃一下使奶油温度均匀，60度以下时加入室温的巧克力币，静置2、3分钟再搅拌至巧克力融化，倒入方模（铺保鲜膜），放冰箱冷藏至凝固可以手拿。这个甘纳许比较软，一般提前一晚制作比较好。也可以试试2:1的甘纳许。

2. 玉米油加热到75-80度，倒入过筛的粉类混合物，分次加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。油温不能过高，否则蛋糕口感会变实。

3. 蛋白打发至湿性，混合蛋黄糊和蛋白。

4. 加入约2/3蛋糕糊，铺上甘纳许，再加入剩余蛋糕糊，表面抹平。

5. 轻轻震盘，入烤箱。西门子，最下层，水浴，上下火160度一小时，转热风5分钟，出炉震盘，把蛋糕拎出来转移到晾网上。

6. 甘纳许如果放中间一点边上就不容易爆，如果放到边缘烤完拿出来就像这样流出来。冷藏后甘纳许凝固，口感比较好。
   关于甘纳许沉底，目前还没找到好的办法，容我再想想～