小白晋升大师篇（零失败细腻的戚风蛋糕8寸）美味好吃的做法大全，小白晋升大师篇（零失败细腻的戚风蛋糕8寸）做法图解

戚风蛋糕是所有蛋糕的基础，看似简单的做法，如果不注意细节，失败率其实挺高的，有着千百次的实践经验！希望可以和大家分享其中的细节，让大家更近一步了解，我们眼中的戚风蛋糕！

用料  

小白晋升大师篇（零失败细腻的戚风蛋糕8寸）的做法  

1. 事先准备称好所有的原材料，避免做的时候手忙脚乱！

2. 鸡蛋，蛋白和蛋黄分离开来！蛋清加入我们事先准备好的白糖，新手直接全部把白糖加入到蛋白，不用顾虑几次加入！把柠檬汁也加入到蛋白！放置一边待用！

3. 这是制作面糊部分，水和油轻微搅拌！

4. 加入面粉，泡打粉，玉米淀粉！继续搅拌均匀！

5. 面糊搅拌成糊状

6. 最后加入蛋黄！（蛋黄具有乳化性，最后加入蛋黄可以使面糊更加的细腻，均匀，减少颗粒物）

7. 打发刚才待用的蛋白（我是一次性加入白糖和柠檬汁）用手动打蛋器中速打至鸡尾状（状态是光滑无颗粒，有一定的光泽度）

8. 取3分一的蛋白和面糊融合（这样做的原因避免蛋白过多搅拌不均匀，使蛋白消泡，使蛋白里的空气消失，减少蛋白的膨发度）

9. 最后加入剩余的蛋糕，继续搅拌！（搅拌方法有很多。找一个适合自己的，但是搅拌得注意时间，搅拌时间不得超过一分钟）

10. 最后装入模具，我这里用的是烤盘！烤制温度家庭烤箱32l，150度150，时间8寸模具大约是45分钟左右！（供参考）出炉记得回震一下，放凉架，倒扣！

11. 添加一个步骤，忘记上图了，面糊制作好了后，记得用过滤网，把面糊过滤，使面糊无颗粒，面糊更加的细腻！

小贴士

打发蛋白是关键，先用低速把糖打化，转中速打发鸡尾状，最后还要转低速消空气，这样做出来来的蛋糕，才会更加的的细腻！面糊不要搅拌起劲度，不然会回缩……火候的控制，可以根据蛋糕的色泽来进行控制！最后一点，多多练习，不懂就问！