简单易学的低糖柠檬蛋糕卷美食做法
用料
冷藏鸡蛋4~5个(220克~240克左右) | 低筋面粉40克 |
打蛋清用白砂糖25克 | 蛋黄用零卡糖15克或(甜菊糖10克) |
食用柠檬油2克、米醋4克、食用油40克、 | 奶粉10克+饮用水40克或(纯牛奶50克) |
低糖柠檬蛋糕卷的做法
先分蛋,把蛋清放冰箱冷冻,接着称重其它材料。
小锅里的食用油加热10秒,筛入低筋面粉翻拌均匀。
依次加入零卡糖、牛奶、蛋黄、柠檬油,每加入一种,用刮刀划Z字翻拌均匀,蛋黄糊完成备用。
取出冷冻的蛋清,有少许冰渣,放入4毫升米醋,用打蛋器搅拌一下,开始打发蛋清。
打发蛋白霜:
全程1档低速打发,分3次放白砂糖。
1.蛋清打出鱼泡眼,放首次1/3白砂糖
2.蛋清明显变成蛋白霜,放第二次1/3白砂糖
3.蛋白霜出现浅纹路,放最后1/3白砂糖
继续打发蛋白霜至小直勾完成。蛋白霜打发好的状态:
纹路明显、不流动、有小直钩、用打蛋棒搅拌有明显阻力。
蛋白霜完成备用。
❤️开始预热烤箱。混合蛋糕糊:
首先用刮刀取1/3蛋白霜混入蛋黄糊拌均匀,接着把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆,Z字翻拌均匀,成蛋糕糊。把混合好的蛋糕糊倒入垫了烤纸的烤盘里(蛋糕糊正常状态为宽飘带状),台面垫毛巾,烤盘震几下,用刮刀刮平整蛋糕糊表面,用探针Z字划破表面的气泡。放烤箱中间层,预热好180度烤21分钟(烤15分后,烤盘里外转换位置,接着烤6分钟)
根据自己烤箱温度调节。取出烤好的蛋糕片,台面垫毛巾,震一下,盖上油纸,烤架晾凉至温热不烫手,就可以脱模卷蛋糕了。
蛋糕上放一张油纸,平面烤架,蛋糕翻转过来脱模,卷好。
夹好,冰箱冷藏30分钟,或者过夜,取出切件。
烤蛋糕的时候,洗干净工具,晾干。
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