『蛋糕圣经』巧克力情人天使蛋糕美味好吃的做法大全,『蛋糕圣经』巧克力情人天使蛋糕做法图解
《蛋糕圣经》P136 巧克力情人天使蛋糕
Chocolate Lover's Angel Food Cake
因为天使蛋糕几乎不含脂肪,所以需要添加更多的糖来达到松软的质地,配方中的糖量已经调整,请不要再减糖!
可可粉难以溶解于鸡蛋,会使蛋白霜消泡,并且容易结成小块沉在蛋糕糊底部。用沸水溶解可可粉再加入到面糊中,使巧克力香味尽可能完全释放。书中使用的无糖碱化可可粉是好时的,如果追求更高级别的味觉享受,可以使用法芙娜的可可粉。
书中使用塔塔粉、香草精,已全部省略。
适用于15cm中空戚风模。
用料
可可粉 | 10g |
沸水 | 20g |
糖 | 60g |
低粉 | 35g |
盐 | 1/8tsp |
蛋白 | 173g约5个 |
『蛋糕圣经』巧克力情人天使蛋糕的做法
将沸水与可可粉搅拌均匀,冷却备用;
混合过筛的低筋面粉、盐和一半的糖;
蛋白分三次加剩余一半分量糖,打发至将要硬性发泡;
取大约1/5分量的蛋白霜,加入到可可糊中搅拌均匀;
分四次将粉类混合物倒在蛋白霜上,轻柔快速翻拌;
每次简单翻拌混合后再加下一次;将可可混合物加入到蛋糕糊中,翻拌均匀;
将蛋糕糊倒入模具,175℃,20min。
出炉从高处摔一下,将底部热气散去;立即倒扣;
彻底冷却后脱模,密封保存。