简单易学的8寸轻乳酪蛋糕美食做法
一定要用戚风模具
不粘模具会塌腰
用料
乳酪糊: | |
奶油奶酪 | 210克 |
淡奶油 | 90克 |
黄油 | 40克 |
蛋黄 | 2个 |
香草精 | 几滴 |
低粉 | 60克 |
蛋白霜: | |
蛋白 | 6个 |
柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 66克 |
8寸轻乳酪蛋糕的做法
奶油奶酪+牛奶隔水边加热边用料理机搅拌顺滑无颗粒,(很多人用手动打蛋器,我感觉打到地老天荒眼也打不均匀,料理机一秒解决)
加入黄油,此时奶油奶酪糊温度比较高,黄油不需要融化,直接丢进去搅拌均匀就可以了
加入蛋黄、香草精搅拌均匀
筛入低粉,此时奶酪糊温度45度左右,搅拌均匀无颗粒,可以过筛一次,更顺滑
烤箱加水1cm,最下层,预热上温120.下温130
蛋白加入柠檬汁去腥,分三次加入白糖打成大弯勾,可流动状态,湿性打发,全程低速打发。
蛋黄糊加入1/3蛋白霜翻拌均匀,后把蛋黄糊倒回蛋白霜,翻拌均匀
模具锡纸包好,倒入蛋糕糊,轻震泡泡出来,放入烤箱上温120.下温130.烤60分钟,上温调至130加烤10分钟
小贴士
冷藏食用更佳
出烤箱不要倒扣,放凉一下自动会脱模
6寸用量减半