百香芒果纽约芝士蛋糕美味好吃的做法大全,百香芒果纽约芝士蛋糕做法图解
纽约芝士蛋糕的做法和巴斯克一样,无需打发,所有材料混合均匀,即可烘烤。
有所不同的是,纽约芝士蛋糕的口感偏紧实,吃起来更接近芝士的质地,没有流心,配方加入更多的发酵酸奶油,一点特殊的微酸风味。
春夏是芒果的季节,何不做一款当季限定的水果芝士蛋糕呢?芒果的香甜比较单纯,在法式甜点慕斯中,经常和酸酸的百香果搭配,增添层次。
今天分享的配方,原版来自于日本大师甜点大师长谷川哲夫,我用百香果和芒果的混合果茸,代替酸奶油,在保留酸味之余,降低脂肪含量,又增添果香,消除了奶酪的油腻,值得一试。
用料
百香果茸 | 20克 |
芒果 | 40克 |
奶油奶酪 | 200克 |
黄油 | 20克 |
全蛋液 | 50 |
砂糖 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
百香芒果纽约芝士蛋糕的做法
奶油奶酪和黄油隔热水软化,搅拌混合。
鸡蛋液,果茸,砂糖,玉米淀粉混合至无干粉状态。
蛋液倒入奶油奶酪糊中,蛋抽混合至顺滑无结块状态。
6寸固底模具铺上硅油纸,倒入面糊,140℃(实测温度)烤35分钟,200℃烤10分钟上色。
出炉无需脱模,冷却后转冷藏一晚。
刀热一下再分切,就能有整齐的切面啦。
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