各种蛋糕卷美味好吃的做法大全，各种蛋糕卷做法图解 如何做各种蛋糕卷最美味

本菜谱只为自己看着方便，顺便交作业的，嗯୧(๑•̀⌄•́๑)૭

做的是反卷。

蛋糕卷：160℃ 20分钟
戚风：6寸160℃ 35分钟，8寸160℃ 45分钟
纸杯：125℃ 30分钟转热风145℃ 20分钟

用料  

各种蛋糕卷的做法  

1. 提前预热烤箱。正式烘烤160℃ 20分钟，仅供参考，根据实际调整。
   
   新手建议先做奶油夹馅，打完放进冰箱冷藏，奶油能更硬些，卷的时候更好看。

2. 基础步骤（后蛋法）：
   1️⃣分蛋，蛋白放进冷冻室，蛋黄备用。
   
   2️⃣牛奶和油一起放在奶锅中（如果是做抹茶或可可味，把抹茶粉或可可粉也筛进锅里），一边小火加热一边快速用蛋抽搅拌均匀。牛奶和油混合均匀后，乳化就完成了，就可以关火。
   ps：加热液体材料能加速乳化、有助于减少消泡，尤其是做可可蛋糕。
   
   3️⃣乳化完成后筛入低粉，用蛋抽划一字，或翻拌至无干粉。这一步的面糊会比较干、粗糙。
   
   4️⃣加入所有蛋黄，翻拌均匀，得到细腻蛋黄糊。理想状态是用刮刀提起，能呈线状掉下，纹路不会马上消失。
   
   5️⃣蛋白打到湿性发泡（大弯钩）。打好的蛋白不能静置超过15分钟。
   
   6️⃣翻拌混合蛋白霜和蛋黄糊，如果刮刀不好翻拌，可以用蛋抽。蛋糕糊倒入烤盘，大致刮平，震两下烤盘消除气泡。
   
   7️⃣烘烤的参考时间温度是160℃ 20分钟。注意盖锡纸，防止上色过重。蛋糕出炉震盘两下，马上倒扣，小心撕下油纸。
   

3. 卷蛋糕：
   不能完全放凉才卷，会裂。凉至手温就要开始操作。
   
   1️⃣蛋糕晾到手掌轻触蛋糕表面，感到略微高于手温后，用油纸把蛋糕翻转过来，抹上奶油，在蛋糕的三分之一处垒一条“小山丘”。
   
   2️⃣借助擀面杖提起油纸，把蛋糕卷的一边轻压在小山丘上，拉动油纸把蛋糕整个往前一卷，顺势把收口压在最下面，借助擀面杖把蛋糕卷卷圆。
   
   3️⃣用油纸包好卷卷，进冰箱冷藏半小时定型，热刀切去头尾，打包。

4. 百香果奶油：
   酸性高的果汁直接加入奶油中会使奶油变性，所以要先做成凝乳，凝乳+奶油＝风味奶油。
   
   1️⃣不锈钢大碗放入蛋黄、糖、百香果汁，拌匀即可。
   
   2️⃣烧一锅热水，隔水加热第1步的混合物，持续搅拌，不要让蛋黄凝固，变粘稠就能离火。
   
   3️⃣加入黄油搅拌，冷却后就是凝乳。
   
   4️⃣每100g奶油加20g凝乳，或按自己口味来。

5. 圣诞卷：
   1️⃣蛋白霜、蛋黄糊分成两半，做成抹茶味蛋糕糊、红丝绒蛋糕糊，装进裱花袋。
   
   2️⃣红绿间隔、45度斜角挤在烤盘里。

6. 奶冻：
   吉利丁用水泡软，其他材料用奶锅加热拌匀，加入吉利丁融化，倒入容器送入冰箱成型。
   
   夹馅的时候切成长条埋在小山丘里。
   

7. 焦糖海盐：
   50g糖小火熬成琥珀色，关火。
   
   70g奶油加热，加入焦糖中拌匀。
   
   焦糖奶油冷却后加入150g奶油，加入盐打发。

8. 奥利奥咸奶油：
   奥利奥打碎，糖盐加入奶油打发，加入奥利奥拌匀。
   
   奶油打八分硬即可，因为奥利奥会吸收奶油的油份，拌匀后奶油基本就成10分硬，程度刚好。

9. 北海道芝士：
   1️⃣软化奶油奶酪打发成羽毛状。
   
   2️⃣加入奶油和糖打发。一开始会有颗粒感，比较粗糙，慢慢就会细腻、变硬。

10. 草莓奶油🍓
    1️⃣草莓切粒，和白砂糖一起放在无水无油奶锅里小火煮酱，期间不停搅拌防止糊锅，并撇去浮沫。煮至浓稠后加入柠檬汁，再煮两三分钟后离火。
    
    2️⃣草莓酱晾凉后和奶油、糖一起打成草莓奶油。

11. 伯爵奶油☕️
    1️⃣煮膏的奶油和茶叶放进奶锅里小火煮至出色出味，并煮成粘稠膏状。
    
    2️⃣用碎茶的建议过一遍筛，可以留下一点点碎茶叶。用茶包的直接扔掉茶包。将伯爵奶油膏晾凉后，和奶油、糖一起打成伯爵奶油。

小贴士

1. 蛋白打到湿性发泡即可，打过了容易卷裂。
2. 蛋糕不能凉了再卷，否则容易会裂。晾凉到手温就要开始操作。
3. 所有风味奶油，都必须让风味酱凉透才能打奶油，否则会打不起来。