简单易学的桂花戚风甜蛋糕美食做法

春夏交接的季节，忽冷忽热，昨夜大风过后，让我想起了秋天，秋天的桂花，在院子里走走，心旷神怡！
分蛋的戚风，Q润的口感，桂花弥漫在嘴里，奇妙的味道！
找了下厨房大部分方子，没有自己满意的桂花蛋糕方子，基本配方来源于《超Q润戚风》加了桂花糖露（桂花酱）和桂花糖，做出了这款有花香的戚风蛋糕！
方子是6寸方子，糖的量不算多，若实在要减糖，建议第一次按照方子原配方来做一次，第二次在减糖，可以把所有的糖（蛋白和蛋黄中的）减到30克，10克放蛋黄，20克放蛋白，不建议太少，担心糖的能量，可以换成代糖替代桂花糖！

用料  

桂花戚风甜蛋糕的做法  

1. 1、所有材料称好，装碗里，桂花糖露加干桂花拌匀，用保鲜膜封住，如果能提前一点，提前半天或者一晚都可以，实在太紧张，就先做这一步，放旁边待用！桂花糖用袋子装入，用擀面棍敲打碎，尽量很碎，耐心点，用擀面棍擀均匀！低筋面粉过筛两次。

2. 2、蛋黄2个，蛋白4个（盛装蛋白的盆需要用纸巾搽干，不能有水，油，蛋黄等杂物），分好后，把蛋白放冰箱冷藏，我们先做蛋黄糊。

3. 3、蛋黄糊面制作：蛋黄2个，放入三分之一的桂花糖，用打蛋器搅拌，搅至糖颗粒消失（是糖消失，这里用的桂花糖，里面有桂花颗粒，分清楚）呈现柔滑状后，在将剩余的桂花糖分两次加入，以相同方法搅拌均匀。

4. 4、加入油，水，桂花糖露干桂花。在步骤3中的搅拌盆里加入葵花籽油和水，在加入桂花糖露干桂花每加入一样材料马上拌匀。

5. 5、加入过筛两次的面粉。一口气加入所有低筋面粉，用打蛋器搅拌至没有干粉状态为止，蛋黄糊制作完成后放旁边待用，现在把烤箱预热上下温度175度，开始准备制作蛋白霜。

6. 6、蛋白霜。夏季或者你所在的地方很热，蛋白霜需要隔冰水搅打。打蛋器也需要无油无水无蛋黄杂物，将桂花糖分3次加入打发，直到蛋白呈圆锥状立起

7. 7、快速将蛋黄面糊和蛋白霜拌匀。用刮刀将三分之一的蛋白霜拌入步骤5的蛋黄糊中，用炒菜的方式搅拌，不要画圈的方式，接着在捞起蛋白霜的一般，加入蛋黄糊，搅拌均匀，最后在将拌匀的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中，快速轻轻的搅拌均匀！此步骤需要快，而且需要搅拌均匀，不能画圈方式，不能画圈！

8. 8、倒入模具中烘烤。搅拌均匀的面糊，立刻倒入模具中，两手拿住模具，在台面上轻轻震两下，排气（不能太用力，会把面糊震出来，或者也会把空气震进去）要特别注意。立马放入预热好的烤箱中下层，把温度调至170度，烘烤40分钟！

9. 9、烤好后的蛋糕，立马倒扣，让它自然冷却！冷却后的蛋糕，脱模，放冰箱冷藏（戚风蛋糕放冰箱冷藏一晚，第二天吃，口感是最好的）

小贴士

温馨提示：
1、蛋白霜制作是戚风蛋糕的灵魂，很重要，关系到整个蛋糕的口感，必须把蛋白打成较湿软的湿性状态。
2、如果不清楚湿性状态，多看其它戚风蛋糕方子或者问度娘。
3、打发蛋白前，切记预热烤箱，打发蛋白中，集中注意力，专心看蛋白状态，一旦开始蛋白霜搅打，切记不要中途停下来去干其它事情，接电话也不行。
4、蛋白如果打过了，油水分离了或者打了很久，蛋白一直打不起来，就不要勉强了，从新来过吧！直接煎鸡蛋了！
5、每个烤箱都有自己的温度（就是实际温度和烘烤温度有差距，请用自己烤箱实际温度来烤蛋糕）
6、不建议从没做过戚风蛋糕的同学第一次做！
7、蛋白霜制作，蛋白霜蛋黄糊混合，放入烤箱，要一气呵成，尽量速度快并麻利！