抹茶千层蛋糕（小美版）美味好吃的做法大全，抹茶千层蛋糕（小美版）做法图解

厨艺录蛋糕 1.03W

第一次制作就非常成功，感谢小美～

用料

面皮：
全脂牛奶	420克
细砂糖	50克
无盐黄油	15克
全蛋	110克
低筋面粉	80克
抹茶粉	6克
奶油：
淡奶油	600克
白巧克力34%	100克

抹茶千层蛋糕（小美版）的做法

准备好面皮所需食材。
将抹茶粉倒入溶化的黄油里搅拌均匀。
主锅里倒入牛奶、白砂糖和搅拌好的抹茶糊，以2分钟/60℃/速度3混合，。
将锅壁的残留刮入主锅底，倒入全蛋液，以1分钟/速度3混合。
筛入低筋面粉，以1分钟/速度2～3.5混合，搅拌均匀，无颗粒感。
搅拌好的面糊是这样的状态。
将食材过滤到大碗里，进行3～5次反复过滤。
过滤好的面糊非常细腻丝滑，无任何颗粒感。
千层蛋糕锅放在电陶炉上预热，保持锅具表面在130℃左右的温度下，拿下锅具，将面糊倒在锅具上，快速转动手腕，将锅具铺满液体，然后立刻倒出剩余液体，这样锅具表面就铺了薄薄一层面糊，然后将锅具放在恒温的电陶炉上煎，我用的是中低温6档，锅具里鼓起许多泡泡的时候就是熟了。
用刮刀慢慢撅起饼皮边缘，将饼皮慢慢拿下放在冷却架上冷却一下。
冷却好后，将饼皮铺在台子上，上边倒扣一个比面皮小一点点的模具或者容器（我用的是比面皮小一点点的水果盘），四周用小刀沿着边缘划掉多余部分整形。
整形好的面皮是这样的，非常圆，而且每一张的大小都是一样的，方便后边操作。
依次做好剩下的液体，这个配方的量，大概可以做25张左右。
准备好香缇奶油的食材。
主锅无水无油的情况下，主锅里倒入50克淡奶油和白巧克力，以3分钟/50℃/速度3溶化搅拌，中途暂停一下，将锅壁上的巧克力刮入主锅底底部。
溶化好的液体是这样的，细腻丝滑。
等锅凉了的情况下，倒入剩下的550克淡奶油，以2分钟/速度3搅打。
第一次搅打的状态是这样的，然后再次2分钟/速度3搅打，看状态。
第二次搅打的时候就要注意了，看到状态已经成型，比较挺拔的时候立刻关掉机器，避免奶油打过头，变成豆腐渣。
打好的状态就是这样的，非常蓬松，但是有韧劲。
准备好面皮和裱花台。
将蛋糕板上放一张饼皮，然后把蛋糕板放在主锅上称重，首先清零以后称出奶油的重量，大概每次称重25～30克左右奶油。
然后进行奶油的抹面，把饼皮的奶油均匀的涂抹开来就可以了。
然后如视频所示，在上边轻轻的盖一张饼皮，操作要慢要细，对齐每一张饼皮。
同样的方式做好每一张饼皮的制作过程，其实做法很简单，只是需要耐心和细心。
这个就是所有饼皮都做好的状态，表面抹了奶油，再筛一些抹茶粉就可以直接切块盛盘了。
还有一种装裱方式就是这款，比较神秘，装裱成奶油蛋糕的样子，四周都是用裱花袋挤了奶油的，从外表看不出是千层蛋糕，只有切开来才会清楚。从一次一次叠加到一层一层的抹面，技术上是需要一个过程，慢慢练习一定会有好的作品出来。
表层筛一些抹茶粉，再放几个喜欢的水果做装饰，一款蛋糕式的千层蛋糕就完成了，非常的复古。
切开来是这样的，层层细腻。
我喜欢用叉子一层一层卷着皮吃，慢慢品尝慢慢回味。千层蛋糕的魅力就在于，不能以吃来形容，以品比较好，慢慢一层一层的品味就如同在一层层制作，有很多的学问在里边，需要耐心和回味。

小贴士

1.面糊的制作比较简单，有了小美，可以省掉传统搅打的许多步骤，而且比较轻松的上手。
2.饼皮的制作是一个技术活，也是一个功夫活，怎样能够让锅子表面的温度始终保持在一条直线，需要去操作几张失败的面皮，才可以稳定下来，如果有个温枪，操作会方便一些。
3.抹面的环节相对简单一些，只要称重好每层奶油的量，把每张面皮上涂抹均匀，不要高低不平，就基本成功了。
4.装裱可以根据自己的需求，做各种各样的外形，也可以带上小朋友一起来玩，给孩子们一个创造的空间，一个发展的空间。

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