胖肚子费南雪(无泡打粉版)美味好吃的做法大全,胖肚子费南雪(无泡打粉版)做法图解
欠了一年的食谱,今天要还上🧑🏻🍳
好吃不腻!主要是小费费特别可爱!烤出炉马上吃,外脆内软,放两天回油口感又变成绵软细腻!
没有加泡打粉,请看完步骤再操作!谢谢!
用料
无盐发酵黄油 | 104克 |
常温蛋白 | 110克 |
低筋面粉 | 45克 |
杏仁粉 | 47克 |
细砂糖 | 68克 |
海藻糖 | 20克 |
软化黄油 | 适量 |
胖肚子费南雪(无泡打粉版)的做法
材料非常简单!准备好,制作过程中一气呵成!
室温软化黄油涂抹模具,注意⚠️第一个大肚子技巧,涂抹模具时,模具最上面的一圈大概5mm不要涂上黄油!因为在烤箱中模具上有一圈不防粘会固定边缘,只让中间的肚子突出来!
把低粉、杏仁粉和所有糖类全部混合均匀!
黄油加热融化,煮到焦化
然后立即放入冰水冷却到70度左右备用
把蛋白用打蛋器打断筋,不要打发!
蛋白加入粉类!
注意⚠️第二个大肚子关键点,用最大力气搅打面糊,让其中充满空气,这样烤制中肚子才能更好的膨胀!
加入70度左右的焦化黄油,稍微搅拌均匀后,再用大力搅打均匀!
用裱花袋装好,入模,一个模具40克
入预热好的230度烤箱,关键三,烤箱选择风炉大肚子效果更好!家用烤箱:210度12分钟左右
风炉:200度12分钟左右用不同模具烤出的肚子大小也会不同