戚风蛋糕不败的关键美味好吃的做法大全，戚风蛋糕不败的关键做法图解

这是烘培小白的幼稚文，大神们不要管我哈！哈哈哈！
先说说俺，烘培新手一枚，刚生完二宝现在在家做🐄中，戚风蛋糕一共就撸了三次，但是撸之前看了好几个食谱，还反复看了几个视频，终于在第三次的时候有点心得，写出来是记录一下，怕自己忘了，如果也能帮助到各位戚风还没成功的朋友

我的是两蛋版的6寸圆模戚风，阳极活底模具。

菜谱是用下厨房找到的6寸戚风蛋糕菜谱

用料  

戚风蛋糕不败的关键的做法  

1. 第一次：原味戚风 口感很好，糕体湿润，软滑。阳极活底模徒手脱模完美！

2. 第二次：酸奶戚风，水换成酸奶，我用的是卡士的像豆腐质地的那种酸乳酪，用了70g。
   可能因为酸奶质量太重，而且蛋白不够量，蛋糕起不来，但是口感绵密柔软，像芝士蛋糕。

3. 第三次：咖啡戚风 蛋白量终于够了，高度不错！用了一条速溶咖啡，太甜，下次可以减糖。

小贴士

总结了一下戚风蛋糕不败的关键：
一、鸡蛋，我用的是两蛋的版本，但两个蛋必须都是超过60g的大蛋！想要蛋糕长得高，蛋白要多一些！蛋白要多些！
      我婆婆教说，看鸡蛋长得长长的，蛋白就会多，圆鸡蛋蛋白就少，大家可以验证一下，如果你的鸡蛋不够60g，或者蛋白较少，那就再打一个，取蛋白。

二、翻拌手法，这个无论是哪个戚风的食谱，都十分强调翻拌手法，为了翻拌手法，我专门去找了好几个教学视频，对于大部分写的两点到八点方向贴底翻拌到手法，我个人用得比较别扭，也觉得有些抽象，根据我撸到的视频，我用得最顺手的是切切切翻的翻拌法。
      用刮刀，按照把面糊切三次翻一次得顺序拌均匀。不用怕消泡，大胆的切，翻的时候刮刀沿着盆边贴住盆底一下把面糊翻上来。
     这个方法没有次数限制，只要面糊混合完成就行了，蛋黄糊和混合蛋白的时候都适用。

三、蛋黄糊和蛋糕糊的状态，我的原味戚风和酸奶戚风的蛋黄糊用的是蛋黄先下的方法，而咖啡戚风尝试了后蛋法，这边想说，只要你翻拌得好，蛋黄先下后下不是问题。
       想要戚风做得好，要看糊的状态！这里我认为适用于大部分吗的蛋糕，你的面糊在混合后能成带状滑落是关键，你问我什么是带状，有看过德芙巧克力广告不？就是滑落有些张力的不断的像一条带子的状态，而且滑落到盆里能够短暂的形成阶梯的形状。

四、烤箱的温度，我建议像我这种小白用低温慢烤，我烤的是150度50分钟。