简单易学的黑芝麻花生卷美食做法

前段时间获得一个黑芝麻浮云卷的配方，想着家里还有一瓶无糖花生酱，两者的口味应该也挺配的😁😁，于是就有了这个卷卷的诞生。在制作卡仕达酱和烘烤这个蛋糕胚的时候，整个屋子都飘着花生和芝麻的香味，真的好吃到可以一个人吃一整条！

模具：三能28×28金盘一个

用料  

黑芝麻花生卷的做法  

1. 准备工作：蛋清放冷冻室备用；烤箱180度预热。

2. 制作黑芝麻蛋黄糊部分：蛋黄与细砂糖A用电动打蛋器打发至发白后加入低筋粉搅拌均匀。蛋黄打发至发白即可，不用产生太明显的堆叠效果。

3. 加入低筋粉后的蛋黄糊部分的状态如上图。

4. 把黄油、黑芝麻酱、食盐与牛奶倒入小锅中，用电磁炉或电陶炉加热，尽量不要用直火，火候比较难控制。

5. 要注意，一定要让黑芝麻酱牛奶液加热到大滚的状态才关火。

6. 大滚之后的黑芝麻酱牛奶液倒入步骤3中的蛋黄糊中，期间一定要用蛋抽不断地搅拌，然后把液体重新倒回锅中加热并配合蛋抽搅拌，直到液体变成较浓稠的酱后关火。

7. 关火后把酱过筛一次，能把结块过滤掉。

8. 这样就能得到较顺滑的黑芝麻蛋黄糊。成品的蛋黄糊用保鲜膜盖着保持温度备用。

9. 制作蛋白霜：把蛋白从冷冻室取出，把细砂糖B分三次加入到蛋清中打发至略带弹性的小尖角。

10. 把三分之一的蛋白霜与步骤8中的黑芝麻蛋黄糊混匀后，再把剩余三分之二的蛋白霜倒进去混匀。

11. 最后蛋糕糊的状态如图。

12. 烘烤：把蛋糕糊倒进已铺好油布的金盘中，用刮板平整，放入预热好的烤箱中以上下火170度烘烤40分钟。

13. 制作花生卡仕达酱：把蛋黄、细砂糖用蛋抽搅拌至发白后加入低筋粉和玉米淀粉拌匀。

14. 把牛奶，无糖花生酱，盐倒入小锅中加热至微沸状态后冲入步骤13中，期间不停使用蛋抽搅拌，然后再把液体倒回锅中继续加热并用蛋抽不断搅拌至成为浓稠的酱后离火。

15. 使用裱花袋把182克的花生卡仕达酱装起来放进冰箱冷藏室降温备用。

16. 组装：黑芝麻蛋糕胚晾凉后把油布撕掉，反面向上，正面向下，用烘焙油纸垫着。

17. 把黑芝麻奶油部分的所有材料打发到8-9分，硬挺的裱花状态。然后均匀地涂抹在蛋糕胚上，注意要把边角四周都要涂抹上。

18. 在距离蛋糕胚边缘大概2-3厘米处挤上冷藏好的花生卡仕达酱。

19. 使用擀面杖协助把蛋糕卷起，然后放进冰箱冷冻30分钟定型。

20. 冷冻30分钟后就可以拿出来食用咯。

21. 黑芝麻酱我推荐使用六必居的，味道很香浓。

小贴士

1.制作黑芝麻蛋糕胚的时候要注意黑芝麻蛋黄糊回煮时质地不能太稀，否则与蛋白霜混合后容易产生面糊消泡。
2.蛋白霜要打发到比湿性发泡还要硬一点的状态，否则面糊容易消泡和产生回缩。
3.黑芝麻酱和花生酱都要选择无糖的，配料表中只有黑芝麻/花生和植物油的。
4.花生卡仕达酱的分量可以随自己口味增减，我试过这个比例是比较适中，如果太多或者太少可能会影响卷卷的形状。