Duang~古早蛋糕美味好吃的做法大全，Duang~古早蛋糕做法图解

厨艺录蛋糕 3W

此配方来自tinrry甜悦老师（自己记录一下）

制作一个边长约18cm
（10英寸）正方体古早蛋糕

Tips:冷藏密封保存，建议48小时内食用

上下火150°
中下层1小时(可➕10分钟）
烤到40-45分钟左右去看一下，表面上色情况
颜色过深要加盖锡纸噢！

具体温度根据自家烤箱来决定！

用料

1.蛋清	8个≈280g
2.蛋黄	8个≈125g
3.玉米油	90g
4.纯牛奶	120g（看面粉吸水性）
5.食用盐	1g
6.细砂糖	90g
7.低筋面粉	90g（过筛）
8.玉米淀粉	15g
9.香草精	几滴（可无）
10.柠檬汁	几滴（可无）

Duang~古早蛋糕的做法

准备好材料备用，面粉先过筛，有条件可以准备一个温度计，方便准确测量油温

Tips:如果油温煮好之后再去称量面粉就会导致油温下降，面粉糊化不足！
先把模具放在桌上，把锡纸沿着虚线量一下裁剪下来（如图所示）

用锡纸包住模具底部，防止底部进水和蛋糕侧面上色，至少包三层

固底模具同样需要包裹三层锡纸，在磨具中垫入硅油纸

锡纸如果比较薄就准备4张这样的纸
锡纸如果质量好的话可以准备3张
将准备好的锡纸垫在模具下方，准备把模具包起来
先包一层
包的视频
（我一个人叠锡纸拍的，所以包的不紧，大概就是这个方法看得懂就可以啦！）
之后把模具拎起来转动90度继续包一层
（如图所示）
侧面的纸看起来:（一短一长一短一长）共4层
四层包完就是这样子啦！
如果上面的锡纸高于模具可以将上面折起来噢
我图片上是差不多正好的
然后准备2张硅油纸
方法还是和量锡纸一样，但是要比锡纸的长度稍微长一些
根据图片折一下，用刀裁去两边的纸
如图所示准备2张这样的纸
注意这个模具自带的底部垫片，要先放进模具中，再放入这个折好的纸噢！
然后垫在模具中，这样烤好的蛋糕就可以拎出来了
这里我多加了一步，取一张这样的硅油纸垫在四个角落，这样倒进去的面糊就不会因为缝隙漏在模具上，容易清洗！
在锡纸外侧量好2㎝大概位置，这样方便加热水
玉米油倒入奶锅，中小火加热，油温达到75度后，离火，倒入常温的不锈钢盆中！
因为不锈钢盆是常温，也会导致玉米油离火后温度下降。

Tips:古早蛋糕的油温超过80度。做出会非常湿容易收腰噢！
不锈钢盆中加入过筛的低粉，用手动打蛋器把油和低筋面粉混合均匀。
在一次性加入牛奶，混匀

Tips:混匀后如果面糊滴落下去有浅浅的纹路。证明油温刚刚好，
如果面糊太稠结团，说明油温过高，
如果面糊像水一样稀，说明油温不足
分离蛋黄、蛋清（备用）
面糊中加入蛋黄混匀（可加入几滴香草精去腥）

Tips:蛋黄糊混匀后，拨动起来纹路出现但又马上消失，说明蛋黄糊是成功的

如果蛋黄糊混匀后静置1-2分钟表面结皮
说明油温过高

预热烤箱上下火150度
可以先滴入几滴柠檬汁去腥
把盐加入蛋清中
打蛋器高速打至粗泡，加入一半的细砂糖继续打发
直到蛋清发白泡沫变细腻
加入玉米淀粉和剩余的细砂糖，
打蛋器转为中速，打发至湿性发泡，接近硬性发泡之间的状态（打蛋头经过蛋白霜出现清晰纹路不消失，打蛋头提起出现坚挺小弯钩）

简易步骤：

蛋清中➕柠檬汁几滴➕盐
高速 — 粗泡➕1/2细砂糖（打发至变白细腻）
➕玉米淀粉和剩余细砂糖
中速 — 打发至出现纹路不消失，坚挺小弯钩
先混匀蛋白霜
舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌的手法将其混合，不要画圈圈搅拌
再用手动打蛋器检查剩余蛋白霜，再将上一部混匀的面糊倒入剩余蛋白霜中
因为面糊量比较多，可以先用手动打蛋器翻拌三四次，然后换成刮刀翻拌均匀即可（切记画圈圈，容易消泡）
距离模具10㎝左右的高度，倒进模具中，
用刮刀拨动面糊使得模具四周分布均匀，
或者握住两边硅油纸轻轻晃动一下四边
表面有气泡可以用刮刀或者牙签轻轻戳破
如果想做芝士夹心的，可以在面糊倒进去1/3的时候放入芝士片，在继续倒入面糊，根据自己的喜好随意！
模具放入烤盘中，放入烤箱中下层或者下层，在外面的盘子中注入最少2㎝高度的热水
烤盘导热容易烫手，建议把烤盘放入烤箱里面之后再加热水
烘烤上下火150度，大概一个小时，
如果表面上色深了就加盖锡纸，我大概40分钟左右盖的锡纸
蛋糕表面隆起一定高度
表面形成金黄色，古早蛋糕就烤好了
成功的古早蛋糕，侧面是垂直的，不会马上收腰
表面可以拉花，不要把所有面糊倒入模具中，留一点点➕可可粉拌匀装入裱花袋（我也是第一次尝试，拌的太多了）你们只要有裱花袋中1/3就够用了！
然后随便你画斜的还是直的线
再用牙签从上往下划一下，随意
表面就有图案
烘烤好之后可以把它放在晾架上，可以不用摔
用手提起两边的油纸，把蛋糕轻轻提出来放在晾架上轻轻撕开让它散一下热气，稍微放凉一下就可以食用了，轻轻拍动它，是非常Q弹的！