四款口味曲奇--竹炭/巧克力/咖啡/黑暗料理味及口味延伸美味好吃的做法大全，四款口味曲奇--竹炭/巧克力/咖啡/黑暗料理味及口味延伸做法图解

★2020-9-30
★图片来自网络

★★这里说一下哦，我写的这几种制作过程，是为了写下几种有区别的制作方式，而不是单单为了区别口味。比如有的加了奶油，有的加了糖浆。而每一种制作方式都可以变换很多种不同的口味，就像这第一种，就可以用抹茶粉可可粉等替换掉等量面粉从而得到新口味

★★基础理论只是点这里：
巧克力/竹炭/咖啡/奇奇怪怪味曲奇及配方延伸

用料  

四款口味曲奇--竹炭/巧克力/咖啡/黑暗料理味及口味延伸的做法  

1. 可可/竹炭曲奇
   发酵黄油200g  淡奶油70g  细砂糖100g  蛋黄2个  低粉240g  可可粉或竹炭粉8g  杏仁粉25g
   
   ①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉可可粉/竹炭粉杏仁粉混合过筛备用
   ②砂糖和淡奶油小火煮至砂糖融化，放置一边冷却
   ③黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分次加入糖水低速打发均匀，后再加入蛋黄搅打均匀
   ④粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
   ⑤装入裱花袋，挤出自己想要的花型。可以装饰坚果碎或者耐高温巧克力等
   ⑥冷藏半小时，160℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整

2. 巧克力曲奇
   发酵黄油250g  糖粉35g  盐1g  黑巧克力70g  转化糖12g或蜂蜜10g  高粉90g  低粉165g  玉米淀粉45g  马铃薯淀粉40g  可可粉10g
   
   ①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉淀粉可可粉混合过筛备用。糖粉和盐混合过筛备用
   ②巧克力隔水融化，加入转化糖或蜂蜜搅拌均匀后，放置一边冷却降温
   ③黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉打发，这里打发时间可能比较久，要把盐粒打融化，捏起一点，没有颗粒感就好了
   ④黄油中加入巧克力酱搅打均匀
   ⑤粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
   ⑥装入裱花袋，挤出自己想要的花型。可以装饰坚果碎或者耐高温巧克力等，不要装饰果干，容易烤焦
   ⑦冷藏半小时，160℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整

3. 咖啡曲奇
   黄油200g  糖粉50g  低粉125g  高粉80g  玉米淀粉35g  马铃薯淀粉30g  咖啡酱10g  咖啡粉2g  咖啡酒4g
   
   ①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。高粉低粉淀粉混合过筛备用，咖啡酒与咖啡粉混合搅拌均匀
   ②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉打发，加入咖啡酱和咖啡酒打均匀
   ③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
   ④装入裱花袋，挤出自己想要的花型。可以装饰适量开心果碎
   ⑤160℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整
   
   ★咖啡味曲奇也可以用原味曲奇方子加入咖啡粉就好了。这里只是写明怎么用调味酱搭配酒更好的突出层次和风味
   ★比如可以使用君度酒和糖渍橙皮，朗姆酒和葡萄干等

4. 天马行空的黑暗料理系列
   
   麻辣曲奇
   黄油100g  糖粉40g  鸡蛋20g  低粉165g  盐5g  辣椒粉8-10g  麻椒粉3g
   
   ①黄油充分软化，手指一戳一个大洞状态备用。低粉筛备用。辣椒粉麻椒粉混合过筛备用
   ②黄油切片，打发至颜色发白体积蓬松，分两次加入糖粉和盐打发，这里打发时间可能比较久，要把盐粒打融化，捏起一点，没有颗粒感就好了。分两次加入蛋液搅打均匀。
   ③粉类分次加入黄油中，翻拌均匀
   ④整理成长方形或圆柱形，包保鲜膜入冰箱速冻半小时
   ⑤取出饼干，切片，码入烤盘，180℃，15-30分钟。参考温度，按自家烤箱调整和曲奇厚度调整
   
   ★辣椒粉最好选用两种，粗粉和细粉。细粉调味粗粉好看
   ★此方增加10g孜然粉，能吃出新疆吐鲁番羊肉串口味儿
   ★此方去掉辣椒粉就是椒盐口味
   ★此方去掉辣椒粉麻椒粉，加入10g干酪粉，10g研磨黑胡椒碎就是黑胡椒味
   ★黑胡椒味儿的黑胡椒碎减半，增加披萨草和罗勒，意大利风情扑面而来
   ★可加坚果碎提升口感，花生啊芝麻啊一类的