酥到骨子里的全麦饼干美味好吃的做法大全,酥到骨子里的全麦饼干做法图解
不知道大家有没有吃过好吃点的粗粮饼干,那种酥香,一口下去不惊艳,但是非常耐吃,越吃越香
这个配方做出来的口感简直和它一样样的~但是用料更纯粹,全麦真的无敌酥香。
特别还想说一下配方里的海盐不要用细盐替代,海盐的颗粒大,盐密度低,咸度也更低。但是吃着吃着吃到一颗没有融化的海盐颗粒真的特别解腻,那是精盐无法做到的。
另外配方的面团就是很容易松散,不要刻意去多加面粉,也别为了追求口感更粗糙用更大比例的全麦粉,会松散到你无法整形。
面团做好以后不好整形就放去冷冻,冷冻好了再拿出来操作
食谱我用的加长款凤梨酥模具,厚度6mm。这样正好可以用凤梨酥的包装打包,一个底托里放三片刚刚好~
成品约310g
用料
黄油 | 40克 |
糖粉 | 45克 |
海盐 | 1.5克 |
植物油 | 65克 |
全蛋液 | 25克 |
低筋面粉 | 155克 |
全麦粉 | 70克 |
酥到骨子里的全麦饼干的做法
提前软化黄油
过筛加入糖粉和海盐
用刮刀压拌至没有干粉,防止打发的时候糖粉飞溅
然后加入室温的全蛋液
用电动打蛋器打发至黄油吸收蛋液并且质地顺滑
接着加入没有特殊味道的植物油
用打蛋器低速搅匀至状态细腻没有分离
过筛加入低筋面粉
然后直接加入全麦粉,这我用的王后T150,是粗麦麸的
用刮刀拌匀成团,此时的面团容易松散是正常的,不要继续加粉。也不要为了追求更好的全麦含量盲目增加全麦粉的用量,会整个松散不成团无法整形
将面团放入保鲜袋中
擀成6mm厚度的片状,放入冰箱冷冻,冻至面团变硬,这里要小心操作,因为面团非常容易散开
取出冷冻好的面团,撕开表面的保鲜袋,用加长的凤梨酥模具压出印子,注意这里并没有压断,因为模具的边缘不够薄,直接压很可能将面团压散
然后用锋利的刀子沿着印子将面团切开
借助刮板将面团转移到网垫上
依次摆好,用透气网垫可以使饼干更加平整,受热更加均匀
放入预热好的烤箱【温度与时间仅供参考】风炉:150度30-35分钟。 普通烤箱:中下层160度25-30分钟左右【时间会根据饼干的大小厚度略有差异】 风炉才可以同时烤几层,普通烤箱只能一层层烤,切记!
成品超级酥,越吃越香