红茶酥美味好吃的做法大全,红茶酥做法图解 如何做红茶酥最美味
给朋友的新年礼包之一。
夏天做港式奶茶的时候剩下很多红茶包,这款饼干算是为我解决了库存,口感十分酥松。
【耗时】1小时
【出品】0.5cm厚,约32块
用料
软化黄油粒 | 100克 |
糖粉 | 45克 |
室温蛋黄 | 1个 |
香草精(可不放) | 适量 |
低筋粉 | 150克 |
杏仁粉 | 25克 |
红茶包 | 3小包 |
红茶酥的做法
黄油取出切粒,软化到手指可以轻松按出凹坑的程度。
糖粉直接用筛子过筛到软化黄油上,减少颗粒感。用刮刀刮拌至无干粉状可即可,无需打发到蓬松发白状态,容易影响造型。
鸡蛋提前从冰箱取出放到室温,否则容易油水分离,加入适量香草精。
搅至顺滑、哑光状态。如果发现有明显颗粒状,且泛着油光,说明油水分离了,早期可以迅速加入粉类挽救,晚期……自己吃的话可以选择无视。
除红茶粉外,依次筛入其他低粉、杏仁粉。
搅拌到大颗粒状后加入红茶粉,直至搅拌至无干粉。这个过程要迅速,可以放到案板上用切拌方法,减少揉捏次数,防止面筋生成,影响口感。
在桌面上在硅胶敷上一层保鲜膜或油纸,如果是用保鲜膜,就别在硅胶揉面店上铺开,很难揭下来(就像我图中展示的一样)……取出面团至于保鲜膜或油纸上,再覆另一层保鲜膜或油纸,擀到0.5cm厚。
擀平后冷冻30分钟定型。
用喜欢的模具制作造型。多余的面团压拌擀平后可在此操作造型。造型期间可以预热烤箱,180度,烤至10-12cm,仅供参考,视上色情况而定。饼干类用硅胶网垫烘烤可以受热更均匀。
成品,十分酥松。