拉丝曲奇美味好吃的做法大全,拉丝曲奇做法图解 如何做拉丝曲奇最美味
最近做了不少糖类的年货食谱,估计帮友们也应接不暇了,那今天我们就回到正题上,认真玩一玩烘焙。
说到曲奇,大家第一反应都是有着细腻花纹的酥脆蓝罐曲奇,特别是过年了,超市蓝罐曲奇也是铺得满满当当。可还有一种曲奇,就是胖熊最近超爱的美式软曲奇了,这种曲奇块头较大,口感并非酥脆,会有点软软的。
就像最近大热的《叶问4》中,最后甄子丹说的:外国的月亮其实也没特别圆。美式软曲奇就是一种特别粗糙和朴素的饼干,说白了,老美其实真不会做菜。不过呢,由于用料丰富,口感浓郁,加上里边放上棉花糖可以拉丝这样的小创新,味道还是值得一试的。
用料
黄油 50g | |
细砂糖 15g | |
红糖 25g | |
全蛋液 25g | |
高筋面粉 80g | |
低筋面粉 20g | |
泡打粉 1g | |
可可脂含量70.5%黑巧克力 40g | |
原味棉花糖 24g |
拉丝曲奇的做法
50g黄油切小块,室温软化至可以用手轻松戳穿的程度。如果你的室温低于22℃,黄油软化应该会很困难,可以用微波炉中低火或者烤箱发酵档来软化。
加入15g细砂糖和25g红糖粉。
用刮刀稍稍压拌均匀,这里也并不是必须完全均匀,有少许红糖颗粒也是曲奇质感的一部分。
再加入25g提前打散的蛋液,蛋液一定要室温的,冷藏的鸡蛋会导致黄油再度变硬。
用刮刀压拌均匀。
过筛加入80g高筋面粉和20g低筋面粉以及1g泡打粉。过筛可以让面粉消除结块,携带更多的空气,面糊就会相对细腻轻盈。
再用刮刀切拌至无干粉的状态。
再加入提前切碎的40g黑巧克力。
拌匀后盖保鲜膜冷藏松弛30分钟。
取出松弛好的面团,分割成30g一个小球,约8个。
将小球压扁,放入3g棉花糖。
然后捏紧收口搓圆,均匀摆在垫了油纸的烤盘中。
用手掌轻轻压扁成饼状。
送入提前预热好的烤箱中层,上下火175℃烤10-12分钟。
拉丝软曲奇就做好了。
小贴士
1、红糖有上色,增加风味的作用,不建议更换。
2、这款是软曲奇,所以不用打发黄油和鸡蛋,泡打粉有使软曲奇口感更加松软的作用,不建议省略。
3、每个人烤箱都不同,温度时间仅供参考,需要根据实际情况灵活调整。