简单易学的酥掉渣~珍妮曲奇美食做法
珍妮曲奇应该算是很流行的一款曲奇,酥脆掉渣,颜值高~
约为15颗曲奇的量。
大家可以替换各种粉类制作不同口味的曲奇。
用料
安佳黄油 | 70克 |
糖粉 | 10克 |
盐 | 0.5克 |
玉米淀粉 | 25克 |
低粉 | 原味70克/其他口味65克 |
可可粉/抹茶粉/红丝绒/咖啡粉… | 5克 |
三能八齿花嘴 | 一个 |
酥掉渣~珍妮曲奇的做法
黄油切块室温软化。
千万不要软化过头了,尤其是天气热的时候,不然会油水分离很容易一烤就塌陷了,而且无法拯救!先加糖粉和盐打发一下。
然后筛入玉米淀粉打发至膨胀发白羽毛状。筛入低粉和其他调味粉类用刮刀拌匀。
装入裱花袋挤在烤盘上。
曲奇需要一定高度,一个曲奇至少需要挤四层,一边挤手一边缓慢向上提。
最后头部用手稍微把尖尖压一下,这样比较好看。
Tips:
1. 冬天最好装两层裱花袋,或者用硅胶裱花袋。冬天的面糊会比较硬一点,怕挤爆。
2. 天特别热的时候最好开空调操作!
如果直接制作的话,动作一定要快,挤完以后需要连烤盘整体冷藏30分钟以上,不然一烤就会容易塌下去!上下火120℃ 烤45分钟
转180℃再烤8分钟左右上色。
出炉后等完全冷却就可以享用了。
小贴士
1. 黄油千万不要软化过头,而且打发一定要完全。
2. 另外黄油的量一定不能超出方子里写的量,一旦黄油加多了,后期烤的时候会严重塌陷,怎么烤都是稀的。
3. 如果你用的是总统牌之类的发酵黄油,那么必须挤花完以后冷藏30分钟以上,但由于发酵黄油的特殊性质,可能烤完花纹还是会消失的。
所以最好还是不要用发酵黄油。