广式月饼—黑糖饼皮美味好吃的做法大全,广式月饼—黑糖饼皮做法图解 厨艺录 月饼 3.38W 大中小设置文字大小 方子为皮馅4:6,75g,10个量。 用料 黑糖糖浆(先卓) 105克 玉米油 42克 枧水 3克 中筋面粉 154克 馅料45g 10个 蛋黄 15g 蛋清 5克 水 10克 广式月饼—黑糖饼皮的做法 糖浆、玉米油、枧水顺时针方向搅拌至顺滑 加入中筋粉拌匀,可以戴手套混匀。切勿搅拌、揉过度(会导致收腰),拌好的饼皮面团包保鲜膜松弛2小时。 提前半小时准备馅料,10个45g馅料,松弛好的皮称30g一个,共10个。 虎口包馅,包好后压膜 风炉提前200度预热,脱模后入炉烘烤2分钟后连续蒸汽3次(或开烤箱手动喷水),8分钟后拿出刷蛋黄水。烤箱温度改170度,刷完继续烤12分钟出炉。 凉至50度左右加脱氧剂密封装袋 50g 月饼越小烘烤时间越短,大家要根据自家烤箱温度及月饼克数适当调整烘烤时间。方子的温度和时间仅作为参考。 TAG标签:广式 黑糖 月饼 #