简单易学的一天回油五仁月饼美食做法

一个不成熟的低!!配!!五仁馅月饼的笔记
果仁用的家里常备的 比较方便
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改动比较大，就另开了
写的并不详细，主要记录馅料做法
更具体步骤移步原方⬇︎
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调整自：冇伱灬冇我
原方馅料很好吃，但是果仁添加的比较多吃起来就有一点硬，给老人吃不太适合
调高材料的比例
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成品：16个
馅料重量：500g+
皮重量：21g/个
成品重量：50g左右/个

用料  

一天回油五仁月饼的做法  

1. 月饼皮：
   ⒈转化糖浆＋枧水用打蛋器搅匀，再加入玉米油搅拌1分钟至乳化状态
   ⒉筛入中筋面粉刮刀拌匀
   ⒊包好保鲜膜，密封静止2个小时

2. 馅料准备工作：
   ⒈花生核桃烤熟切小块，
   （170度10分钟左右）
   ⒉芝麻炒熟，蔓越莓切小块
   ⒊切碎的果仁、芝麻、蔓越莓、椰蓉混合
   ⒋糯米粉和低筋面粉混合炒熟
   

3. ⒈麦芽糖＋水中小火烧开后煮一会，放凉备用
   ⒉果仁内加入白酒拌匀，再加入糖同样拌匀
   ⒊放凉后的麦芽糖水加入玉米油搅打1分钟至乳化状态
   ⒋搅打均匀的液体分4次倒入果仁盆，每次都要搅拌均匀再倒下一次
   ⒌炒熟的糯米粉＋低筋面粉同样分4次加入，每次拌匀再加下一次
   ⒍带好一次性手套，下手揉馅料，最后馅料成品有些许渗油也没关系，对成品没多大影响
   
   馅料软了加粉，硬了加水

4. 最终状态如图

5. ⒈月饼皮和馅分别分成16份
   ⒉月饼皮按扁，包入馅料，手指把饼皮往上推至完全封口，在面粉或淀粉里滚一层薄薄的粉，压模
   ⒊月饼上喷一点点水，200度5分钟，拿出静置一会，刷薄薄的一层蛋液（1个蛋黄+半个蛋清+几滴水）
   ⒋190度10分钟，出炉晾凉，注意上色情况